DRAGON CHEF 2021エリア予選の料理『桜咲く 東海・北陸の春を呼ぶフランス惣菜コース料理』
こんばんは！愛知県名古屋市天白区 フランス料理教室 ma cuisine 西村諒子です。
4月下旬からGWにかけてのレッスンのお申込、レッスンスケジュールのご確認は下記よりお願い致します＾＾
※追加開講は公式LINEでお伝えしますので下記➁よりぜひご登録下さい！
①料理教室検索サイト クスパ 下のボタンより♪
②公式LINE 下記のblogからご登録♪
『DRAGON CHEF2021』エリア予選での作品。東海北陸の食材を使った3段重。食材は、越前ガニ・名古屋コーチン・加賀レンコンです！
『桜咲く 東海・北陸の春を呼ぶフランス惣菜コース料理』
テーマは、コロナ禍を明るく照らす桜と食の力です。
コロナ禍で全国でお花見も自粛が求められる今日。この状況も1年以上が続き、多くの方が色々な想いで今年も春を迎えられていることと思います。私自身も色々なことがありましたが、この期間を通し、人生において食から与えられる楽しみや希望の力を改めて感じることができました。春に咲く桜の花は、人の心を明るく照らしてくれる大切な季節の彩りだと思います。お花見に行ける方も行けない方も、この料理で桜や明るい春を思い楽しく前向きな気持ちになってほしいと思い、力強く咲く桜を料理とデザートで表現しました。桜の花、木、そして桜の木が生える大地をイメージしています。
構成は前菜、メイン、デザートです。フランス料理のコースは前菜をまず目でたっぷりと楽しみ、しっかりとしたソースのメイン料理があり、ほのかに甘いデザートの幸福感で締めてほしく、敢えて野菜をデザートにしました。
また、私自身は来年の桜が咲く頃、フランス惣菜のテイクアウトを中心とした店を出したいと計画しています。飲食業界が大変な時期ではありますが、以前からやりたかったテイクアウトの店というスタイルに対し、コロナ禍に背中を押されたような感覚があり、将来自信を持ってショーケースに並べたい品々でもあります。取り分けがしやすく、常温で美味しい、おうち時間が楽しくなるような料理を意識しています。
ご覧頂く方、召し上がって頂く方に明るく楽しい春の気分を味わって頂ければ嬉しく思います。
エリア予選の様子がYouTubeでも公開されています！こちらもぜひご覧ください♪
https://www.youtube.com/watch?v=K59B6Q4W9Y0&t=7s
【魚の段】前菜 越前ガニの旨味たっぷり！春の味覚の贅沢サラダ、桜風味
左上の丸いものは桜の花をイメージしていて、小蕪をカップ状にして新玉ねぎとカニ出汁のソースを入れて、越前ガニ・苺・トマト・茗荷を和えたものを乗せています。手前は桜吹雪をイメージしていて、越前ガニ・苺・トマト・茗荷にフェンネルを混ぜています。越前ガニは何もしなくても美味しい！生きた越前ガニ2杯を茹でるところから。それはそれは素材の味そのものが素晴らしく美味しかったです！お祝い事や集まりに用いられる、カニが持つ特有の華やかさを活かした一品です。桜の塩漬けを乾燥させて、花びらのように散らしています。
【肉の段】メイン(肉料理) 名古屋コーチンと木の子のロースト 名古屋コーチンのフォンと八朔のソース
名古屋コーチンのモモ肉と胸肉をそれぞれローストして、名古屋コーチンのお出汁(フォン・ブラン)と八朔の絞り汁を合わせたソースを添えています。冷めても美味しい肉料理ということで、ソースには工夫を凝らしました。冷めると濃度が変わるソースなので、敢えて冷ました状態で果汁を加え仕上げをします。名古屋コーチンは皮が分厚く、カリッとローストするとそれだけで絶品！断面はほのかに桜色。生肉の状態から、ナッツのような芳醇な香りもあります。高級な肉だ～と見て取れます＾＾胸肉も、普通の鶏胸肉のイメージと違い、モモ肉かのような弾力と旨味があり、しっとり蒸すより焼いて、濃いソースと合わせた方が良さが生きると思いました。付け合わせは筍、プティヴェール、色々キノコ、アスパラ菜、マジョラム、八朔の果実です。
【野菜の段】デザート 加賀レンコンクリームとカカオのエクレア 大地の香り
加賀レンコンはすりおろした時の粘り気が特徴なんだそう。初めて使いましたが、確かに！ということで、すりおろした加賀レンコンと生クリームを炊き、マスカルポーネチーズと合わせてレンコンクリームに。それをカカオパウダーを練り込んだシュー生地と、レンコンとリンゴのキャラメリゼでエクレア仕立てに。桜の木が根付く力強い大地をイメージしています。仕上げにコーヒーパウダーをかけました。コース料理の最後の幸福感、カフェのニュアンスも加えられればと思いました＾＾他のレンコンではなく、加賀レンコンならではの良さが活きるメニューとして考案させて頂きました。
以上3品です！
審査はエントリー順だそうで、締め切り2時間前にギリギリ応募完了した私はやっぱり一番最後(笑)。なので審査員の方もお腹いっぱいだったと思いますが、私のメニューは全てにフルーツが入っていて、酸味が食欲を掻き立ててくれるような構成にしており、最後なのに食べきれる！と魚、肉、デザートと全て完食して下さった方もいらっしゃりとても嬉しかったです＾＾皿のどこかに酸味を加え、量が多く長いコース仕立てでも最後まで気持ちよく食事を楽しめるようにということは、常に意識をしてメニューを立てています。
そして、今日食べたものの中で一番記憶に残るというお言葉も頂きました。何より嬉しいコメントです＾＾
自分の料理を品評して頂くという機会は、なかなかないものと思います。自分らしい料理ってなんだろう、改めて考えてる時間に恵まれ、これからやりたいことや作りたいものを具体的にイメージするきっかけになりました。
都道府県代表のYouTubeのPR動画も作って下さいました～♪
https://www.youtube.com/watch?v=2ujCA4yNXv8
エリア予選の様子がYouTubeでも公開されています！こちらもぜひご覧ください♪
https://www.youtube.com/watch?v=K59B6Q4W9Y0&t=7s
最後までお読み頂きありがとうございました！
4月下旬からGWにかけてのレッスンのお申込、レッスンスケジュールのご確認は下記よりお願い致します＾＾
※追加開講は公式LINEでお伝えしますので下記➁よりぜひご登録下さい！
①料理教室検索サイト クスパ 下のボタンより♪
②公式LINE 下記のblogからご登録♪
☆Amazon Kindle本 マキュイジーヌのレシピ集♪電子書籍はこちらから！
料理教室 ma cuisine
西村諒子