●カニとドライトマトのケークサレ　（30㏄のキューブ型12個分）

【A】 卵　1個
牛乳　30g
生クリーム　30g

【B】　薄力粉　75g
ベーキングパウダー　3g
黒こしょう　少々

【C】 ピザチーズ　60g
カニ身　30g
ドライトマト(刻んで)　10g

サワークリーム、ハーブ　各少々

①ボウルに【A】を入れホイッパーで混ぜる。

②①に【B】をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。更に【C】を加え、ゴムベラで混ぜる。

③②を型に流し、170℃のオーブンで20分焼く。

④③を器に盛り、サワークリームとハーブを添えれば出来上がり。

●塩漬け豚ばら肉のハーブポトフ(2人分)

豚ばら肉(ブロック)　80g×2切れ
【A】 塩　4g
エルブ・ド・プロヴァンス　4g
黒こしょう　少々

【B】 キャベツ　1/8カット…半分に切って竹串を刺しておく。
玉ねぎ　1/4カット…半分に切って竹串を刺しておく。
にんじん　一口大×4個

サラダ油　少々
白ワイン　15㏄
水　600㏄
ローリエ　1枚

粒マスタード(好みで)　適量

①豚ばら肉は【A】を合わせて擦りこみ、ラップで包んで一晩寝かしておく。

②フライパンにサラダ油を温め、①を全面焼く。煮込み鍋に移し、【B】を加える。

③②の空いたフライパンに白ワインを注ぎひと煮立ちさせ、更に水を少量加え煮込み鍋に加える。
残りの水を煮込み鍋に加え、ローリエを加え沸騰させアクを取る。ローリエを加え落し蓋をして、1時間くらい煮込む。

④③を器に盛れば出来上がり。好みで粒マスタードを添えて頂く。

●チョコレートとラムレーズンのフィナンシェ　(10ccのフィナンシェ型14個分)

無塩バター　40g
卵白　25g

【A】 グラニュー糖　25g
はちみつ　10g

【B】 アーモンドパウダー　20g
薄力粉　20g

チョコレート(砕いて)　10g
ラムレーズン　14個

①バターを小鍋に入れて火にかけ、焦がしバターにして冷ましておく。

②ボウルに卵白を入れ、ホイッパーで軽く混ぜ、【A】を加え更に混ぜる。

③②に【B】をふるい入れゴムベラで混ぜ、①を加え更に混ぜる。絞り袋に移し、冷蔵庫で20分休ませる。

④③を型に絞りチョコレートとラムレーズンを乗せ、170℃のオーブンで10～12分焼く。粗熱を取り、型から外し器に盛れば出来上がり。

●チョコレートとライスミルクのタルト　(12㎝のタルト型　1台分)

<タルト生地>…作りやすい量(4個分)

無塩バター(常温に戻しておく。)　50g
純粉糖　62g
溶き卵　1/2個分
【A】 薄力粉　100g
アーモンドパウダー　25g

【B】 チョコレート　50g
ライスミルク　33g

【C】 溶き卵　18g
ラムダーク　少々

①タルト生地を作る。ボウルに無塩バターを入れ、
純粉糖を加えホイッパーで混ぜる。溶き卵を加え混ぜる。【A】を加えゴムベラで混ぜ、なめらかな状態にする。4等分してラップで包み、冷蔵庫で2時間くらい休ませる。

②作業台に強力粉をまぶし、①を伸ばし型に敷く。冷蔵庫で30分くらい休ませる。

③②にオーブンシートとタルトストーンを敷き、180℃のオーブンで10分、オーブンシートとタルトストーンを外して170℃で10分焼く。

④【B】を湯銭にかけて溶かし、湯銭を外し【C】を加え混ぜ、③に流170℃のオーブンで10～12分焼く。

⑤④を冷やし、切り分けて皿に盛れば出来上がり。

●ココアカヌレ　(約25㏄のカヌレ型　14個分)

【A】 牛乳　167g
バター　17g
グラニュー糖　83g
塩　ふたつまみ

【B】　純ココア　5g
薄力粉　20g

【C】　全卵　10g
卵黄　1個分

【D】　ラムダーク　17g
バニラエッセンス　少々

①【A】を小鍋に合わせて火にかけバターとグラニュー糖を溶かし、冷ましておく。

②ボウルに【B】をふるい入れ、【C】を加えホイッパーで混ぜる。①を少しずつ加え混ぜ、【D】を加え混ぜて漉す。冷蔵庫で一晩寝かせる。

③②を型に流し、200℃のオーブンで20分、170℃で30～45分焼く。

④③の粗熱を取り、型から外し器に盛れば出来上がり。

●マンディアン (6枚分)

製菓用チョコレート　22g
ナッツ(アーモンド、ピーナッツなど)　6～12粒
ドライフルーツ(1cm角、好みのもの2～3種類)　18個

①製菓用チョコレートを湯銭にかけて溶かす。

②オーブンシートなどに①を丸く載せる。これを6個作る。

③②にナッツとドライフルーツを乗せ、冷やし固める。器に盛れば出来上がり。