●赤と緑のジュレ寄せ　(6人分・500mlのパウンド型1台分)

【A】 水　200g
チキンコンソメ　4g
塩　1g
ローリエ　1枚
胡椒　少々

板ゼラチン　8g…氷水で戻しておく。
野菜(赤と緑を中心に好みで。)　260g

＜冬野菜のガスパチョ　作りやすい量＞
…ミキサーにかけておく。
ホールトマト　400g
にんじん、白菜(白い部分)、生姜　各50g
大根　100g
食パン8枚切り(耳を除く。)　1枚
レモン汁　10g
塩　2g
オリーブオイル、ハチミツ　各15g

＜仕上げ＞
オリーブオイル、ハーブ　各適量

①野菜は1㎝角に切り、下茹でしておく。

②【A】を小鍋に合わせひと煮立ちさせる。板ゼラチンを加え冷ます。①を加え氷水に当てながら、濃度がつくまで冷やす。

③パウンド型にアルミホイルを敷き、②を流す。一晩冷やし固める。

④皿に冬野菜のガスパチョを敷き、③を切り分け盛りつける。
オリーブオイル、ハーブで仕上げをして出来上がり。

●タルト・フランベ(6人分)

【A】 ドライイースト　5g
ぬるま湯　95g

【B】 薄力粉　150g
塩　1g

【C】　ベーコン　70g…バトン型に切る。
玉ねぎ　70g…スライスする。

塩こしょう　少々
サワークリーム　160g

①【A】をボウルに入れて混ぜる。そこへ【B】をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
ひとまとまりになればラップをして、冷蔵庫で1時間休ませる。

②①を直径20㎝くらいに伸ばし形を整え、オーブンシートを敷いた天板に乗せて15分常温発酵させる。【C】を散らし、塩こしょうをする。

③230℃のオーブンで10～15分焼き、サワークリームを加えオーブンに戻し、更に数分全体を温める。切り分けて皿に盛れば出来上がり。

●じゃがいもとローズマリーのオーブン焼き(6人分)

じゃがいも　3個…下茹でしておく。
オリーブオイル、塩、ローズマリー、黒胡椒　各適量

☆材料を全てオーブンシートを敷いた耐熱のバットなどに入れ、オーブン180℃で30～40分焼く。時々混ぜ、焼き色が付けば出来上がり。

●鴨のロースト　2色のソース　(6人分)

鴨胸肉　3枚
塩こしょう
オリーブオイル　少々

＜白バルサミコのソース＞
白バルサミコビネガー　50g
鴨焼き汁　適量
バター　5g

＜ビーツとハチミツのソース＞
…ミキサーにかけておく。
ビーツ(缶詰)　150g
ハチミツ　15g
レモン汁　10g
オリーブオイル　10g
塩　1g

①鴨は脂と毛を下処理し、塩こしょうをしてオリーブオイルを温めたフライパンで色良く焼く。耐熱皿に乗せ上からアルミホイルをかぶせ、180℃のオーブンで3～5分温め、取り出して休ませる。

②白バルサミコのソースを作る。小鍋に白バルサミコビネガーを入れ火にかけ、沸騰したら中火で2分加熱する。粗熱を取っておく。

③①の鴨を切り分け、皿に盛る。そこへビーツのソースを添え、焼き汁とバターを②に加え温め、添える。出来上がり。

●ベルガモット・ショコラ (作りやすい量)

【A】 チョコレート　100g
生クリーム　30g
牛乳　30g
無塩バター　50g
ベルガモットティーパック　1個

カカオパウダー　適量

☆材料を全て合わせ湯銭で溶かす。シリコン型に入れ冷やし固め、
取り出してカカオパウダーをまぶせば出来上がり

●タルト・アルザシエンヌ　(18㎝のタルト型1台分)

＜サブレ生地・18㎝3台分＞
【A】 無塩バター(常温)　125g
グラニュー糖　90g

【B】 卵黄　1個分
全卵　1/2個分

薄力粉　250g

＜アパレイユ＞…混ぜておく。
全卵　2個
グラニュー糖　20g
牛乳　160g
塩　ひとつまみ
バニラエッセンス　少々

りんご　約450g　(1.5～2個)
シナモン　少々

①サブレ生地を作る。ボウルに【A】を合わせ泡だて器で擦り混ぜる。【B】を加え更に混ぜる。薄力粉250gをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

②①を伸ばしタルト型に敷き、ピケをして冷蔵庫で1時間冷やし固める。
180℃のオーブンで20～25分空焼きする。

③りんごを12等分のくし型に切り皮と芯を除き、耐熱皿に入れグラニュー糖(分量外、少々)を振り、180℃のオーブンで40分くらい焼く。

④②に③とアパレイユを入れ、シナモンを振り180℃のオーブンで30～35分焼く。

⑤④の粗熱を取り、型から外し切り分ける。
皿に盛れば出来上がり。

☆出来立て・常温でも、冷蔵庫で冷やしてもOK!