●豚ばら肉のはちみつバルサミコ煮

(4人分)

豚ばら肉(ブロック)　650g

〈A〉

バルサミコ酢　大6

白ワインビネガー　大2

はちみつ　大4

しょうゆ　大2

白ワイン　大4

〈B〉

ホワイトペッパー(ホール)　10粒

セロリ(葉)　ひとつかみ

ローリエ　1枚

ローズマリー　小1

オリーブオイル　大1

セロリ　100g

バター　15g・15g

フォン・ド・ヴォー　400cc

菜花　4本

サラダ、塩、黒こしょう　少々

①〈A〉をボウルに合わせ混ぜ、豚ばら肉とティーパックなどに合わせた〈B〉を30分漬け込む。

②煮込み用の鍋にバター15gを溶かし、5mm角に切ったセロリをしんなりするまで炒める。

菜花は塩茹でしておく。

③フライパンにオリーブオイルを温め、①の豚ばら肉をマリネ液から出し表面を焼き②に入れる。

☆脂面を先にしっかりと焼きます！

④③にフォン・ド・ヴォーを加えひと煮立ちさせてアクと脂を取る。マリネ液を加え40分～1時間煮込む。

⑤④の豚肉を取り出し、表面にラップをしておく。

煮汁を漉し、濃度がつくまで煮詰めバターを加え仕上げソースとする。

⑥⑤の豚肉を食べやすい大きさに切り皿に盛る。ソースをかけ菜花、サラダを盛り、黒こしょうを振って出来上がり。

豚ばら肉をさっぱりと食べられるメイン料理です☆しょうゆが入っているので、ご飯とも相性バッチリです♪