●秋野菜のミネストローネ

(4人分)

(Ａ)ニンニク　2片

ショウガ　40ｇ

セージ　　大１

タイム 　大1

輪切り唐辛子　少々

サラダ油　大さじ２

キャベツ　200ｇ

たまねぎ　1個

セロリ　1本

白ネギ　1本

にんじん　　1/3本

かぼちゃ　1/8個

じゃがいも　1個

さつまいも　1本

ナス　1本

塩　適量

水　600cc

トマト　1個

パセリ　少々

パルメザンチーズ　大１

黒こしょう　少々

バージンオリーブオイル　少々

①オーブンを１８０℃に予熱する。

②(Ａ)のニンニク・生姜をみじん切りにして、香草類と厚手の鍋に入れ弱火で香りを出す。

③その他の野菜を全て１㎝角に切る。キャベツから白ネギまでを半量くらいになるまでよく炒める。（時々水をさしながら、焦がさないように。）さつまいもまで順に②の鍋で塩(分量外)をして野菜から出る水分で炒め煮る。

④野菜が柔らかくなったら、水を注ぎ一度沸かしアクを取る。トマトを加え、オーブンに３０～４０分入れる。

⑤味をみて塩を足し皿に盛る。パセリ、パルメザンチーズと黒こしょうを振り、好みで半熟卵を乗せる。

＜半熟卵＞

鍋に熱湯を沸かし、濃いめの塩水を作る。そこへ卵を入れ時々かき混ぜながら、6分間茹でて冷水に取る。

大好評のミネストローネ。夏から秋になり、入る野菜たちも少しずつ変わります。

夏にはズッキーニやナス、パプリカなどの夏野菜をたっぷり使いますが、秋には今回のようにさつまいもを使って少しやさしい甘さをプラスしてあげます。

またちがうおいしさが味わえますよ♪

こんな風に季節ごとに、旬の栄養たっぷりの野菜をおいしく摂れるのって理想的ですよね☆