●大根とホタテのフェットチーネ

（1人分）

＜大根の葉のソース＞

　大根の葉（軸は外す）　75g

　パルメザンチーズ　5g

　オリーブオイル　65g

　いりゴマ（白）　4g

　ごま油　4g

　塩　少々

アンチョビ　1/2本

ニンニク　1/2片

大根　90g

ホタテ　2個

フェットチーネ　80g

＜盛り付け＞

　大根の葉の軸　10g

　カイワレ大根　少々

　ホワイトセロリ　少々

　プティヴェール　2個

　パルメザンチーズ、黒こしょう　適量

①大根の葉のソースを作る。

大根の葉を塩茹でして水で冷やし、よく絞る。ミキサーにソースの具材を全て合わせ、なめらかになるまで回す。

②プティベールは塩茹でして、冷やして縦半分に切っておく。大根は1cmくらいの角切りにして、歯ごたえを残して茹でる。ホタテは4等分する。大根の葉の軸は小口切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

③フライパンにオリーブオイル小1とニンニクを合わせて熱し、きつね色にする。アンチョビを加え溶かし、ホタテを加え炒め色が変わったら①の茹で汁を少し加え乳化させる。大根の葉のソースを加え、大根を加える。

④フェットチーネを茹でる。③に加え和え、皿に盛る。パルメザンチーズ、大根の葉の軸、ホワイトセロリ、プティベールを盛り、好みで黒こしょうを振り出来上がり。

ダイコンの葉のソースは、バジルで作るジェノベーゼソースをイメージしています☆大根の葉と白ゴマで和風のテイストに＾＾