●卵のムーレット　～ポーチドエッグの赤ワイン煮～

(2人分)

全卵　2個

赤ワイン、酢　適量

＜ソース＞

無塩バター　30g

玉ねぎ　50g

赤ワイン　250cc

フォン・ド・ヴォー　150cc

ローリエ　1枚

セージ　小1

タイム　小1

塩こしょう　適量

＜ガルニチュール＞

アスパラガス　2本

ベーコン40g

マッシュルーム　2個

バター　20g・20g

玉ねぎ　1/2個

サラダ油　小1/2

バター　30g

水20g

塩　少々

パセリ(みじん切り)　少々

①ソースを作る。玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバター20gを溶かし、しんなりするまで炒める。

②①に赤ワインを入れ、1/3量になるまで煮詰める。フォン・ド・ヴォーと香草を入れ(だしパックなどにまとめると良い)、半量になるまで煮詰める。漉して、塩こしょうで味を整え、残りのバターを角切りにして加え濃度を付ける。

③ガルニチュールを作る。

アスパラガスは3cmくらいに斜め切りして、茹でる。フライパンにバターを溶かし、短冊に切ったベーコンを炒める。

表面がカリッとしたら取り出す。4等分したマッシュルームを入れ、炒める。火が通ったら取り出し、根を繋げたままくし型に切った玉ねぎを入れ、水と塩を足して蓋をして15分くらい炒め煮る。

④ポーチドエッグを作る。赤ワインを小鍋に沸かし、酢を加え沸騰させ卵をそっと割り入れる。半熟に火を通し、皿の中央に盛る。

⑤ガルニチュールを盛り付け、ソースをかける。パセリを振って出来上がり。

ブルゴーニュの郷土料理、卵のムーレット。ポーチドエッグをなんと赤ワインの中で作るのです！

赤ワインの中に生卵を割り入れ、1分もしないうちに取り出しますが、驚くほどに赤く染まります。赤ワイン、すごいなー！

そして、ソースとこの赤ワインで茹でたポーチドエッグ、そしてガルニチュールとの相性は絶品です！ぜひ一度お試し下さい♪

卵を割ると、こんな風にとろーんと卵黄が現れます。

ワインのお供には最高です☆