●マッシュルームのファルシ

(2人分)

マッシュルーム　４個

合挽き肉　60g

塩こしょう　適量

玉ねぎ　15g

オリーブ　2個

パン粉　小2

ニンニク　1/2片

オリーブオイル　大1

フォンドヴォー　200ml

塩こしょう　少々

パセリ、黒胡椒　少々

①マッシュルームは軸を外し、軸はみじん切りにする。オリーブと玉ねぎもみじん切りにする。

②ボウルに合挽き肉を入れ、塩こしょうをして粘りが出るまで練る。①とパン粉も加え更に練る。

③マッシュルームの傘に②を均等に詰め、丸くする。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、③を肉の面を下にして焼き色を付けるように焼く。

裏返してマッシュルームの面にも焼き色を付ける。

フォンドヴォーを注ぎ煮汁をかけながら加熱をする。

⑤煮汁が1/3くらいの量になったら、マッシュルームを取り出し、ソースを塩こしょうで味を整える。皿にソースを敷き、上からマッシュルームを盛りみじん切りにしたパセリをかけて出来上がり。

南フランスによく見られる、ファルシ(詰め物)というお料理。マッシュルームを器にして、そのものの軸やオリーブ、お肉を混ぜて詰めて焼きます。

簡単で、コロンとした見た目がとてもかわいらしい前菜です＾＾

このレシピのように、ソースを上からかけながら加熱をする方法を“アロゼ”と言います。フォンドヴォーの旨みを下からも上からも含ませ、加熱と味付けが同時にできる調理方法です。

ちょっとしたおもてなしのお料理にも良いですね♪