●オニオングラタンスープ　(2人分)

玉ねぎ　2個
バター　5ｇ
サラダ油　少々
塩　適量
水　300㏄
パイシート　15ｇ×2枚
卵黄　少々
チーズ、黒こしょう　少々

①玉ねぎは薄くスライスする。

②鍋にバターを入れ火にかけて溶かし、①を加え塩を振り飴色になるまで炒める。時々焦げないように混ぜる。水を注ぎひと煮立ちさせて、弱火で煮詰める。塩で味を整える。

③③をグラタン皿に注ぎ、器の周囲に卵黄を塗る。薄く伸ばしたパイシートで器の表面を覆い、上から卵黄を塗る。190℃のオーブンで5～10分焼き、焼き色を付ければ出来上がり。

●鶏もも肉とじゃがいものコンフィー　　(2人分)

鶏もも肉　200ｇ
塩　2ｇ
ローリエ　1枚
じゃがいも　1個
ニンニク(皮付き)　1片
オリーブオイル　適量

付け合わせ野菜　適量
ディジョンマスタード、黒こしょう　適量

①鶏もも肉は4等分して塩をまぶす。ローリエを乗せてラップをして1晩漬け込む。

②じゃがいもを皮付きで一口大に切る。①を合わせて鍋に入れ、皮付きのニンニクを半分に切り加える。浸るくらいのオリーブオイルを加え、80～90℃を保ち40～50分加熱する。

③②をフライパンで色よく焼く。付け合わせの野菜も一緒に焼く。

④③を皿に盛りディジョンマスタードを添え、黒こしょうを振れば出来上がり。

●ガレット・デ・ロワ・オー・ショコラ　　(15㎝・1台分)

パイシート　50ｇ×2枚
<アーモンドココアクリーム>
無塩バター　25ｇ
グラニュー糖　20ｇ
卵　1/2個分　(30ｇくらい)
コーンスターチ　5ｇ
ミルクココア　5ｇ
アーモンドパウダー　20ｇ

卵黄　少々

①パイシートをそれぞれ伸ばし、15㎝の丸型に切り抜く。土台になる方はフォークで穴を空けておく。冷蔵庫に入れて冷やしておく。

②アーモンドココアクリームを作る。無塩バターをポマード状に練りグラニュー糖を加えホイッパーで混ぜる。卵を少しずつ加え乳化させ、コーンスターチ・ミルクココア・アーモンドパウダーを加えゴムベラで混ぜる。冷蔵庫に入れて冷やしておく。

③①の土台のパイシートを190℃のオーブンで12分焼く。オーブンから取り出し冷ましておく。

④③の中央(外枠から1㎝くらい淵を残す。)に②を乗せ、ナイフでドーム型に整える。淵に卵黄を塗り、①のもう一枚のパイシートをかぶせる。空気を抜きながら貼り合わせ、表面に卵黄を塗る。淵を整え、その上をフォークで筋をつけながら抑えしっかりとくっつける。冷蔵庫で10分くらい冷やし卵黄を乾燥させる。

⑤④に更に卵黄を塗り、竹串などで模様を入れる。爪楊枝で数か所穴を空ける。190℃のオーブンで15分、更に粉糖を薄く振り5分焼く。オーブンから取り出し、粗熱を取り皿に盛れば出来上がり。