●サーモンとじゃがいものミルフィーユ

サーモン(ブロック)　300g

砂糖、塩　1：2

白こしょう　少々

じゃがいも　4～5個

レモン皮１個分…下茹でして千切り

バジル　6枚

ケイパー　小1

マヨネーズ　適量

＜ドレッシング＞

レモン汁　１/２～１個分

オリーブオイル　３０ｃｃ

粒マスタード　３０ｇ

塩コショウ　少々

＜サワークリーム＞

生クリーム　50cc

レモン汁　少々

・盛り付け

適当な大きさに切って、サワークリームとチャービルで飾る。

①じゃがいもを皮を剥き、水にオリーブオイルと塩を加え火にかけ茹でて、茹で汁ごと冷ましておく。5mmくらいに切る。

②サーモンを塩、砂糖、白こしょうを合わせ30分漬ける。洗い流して、水気をとる。薄く削ぎ切りする。ケイパーをみじん切りにする。バジルは縦に3つに切る。

③タッパなど適当な器にラップを敷き、組み立てる。下から、じゃがいも→サーモン、マヨネーズ→バジル、レモン皮→じゃがいも→サーモン、マヨネーズ→バジル、レモン皮の順に隙間のないように敷き詰める。その上にケッパーのアッシェとバジルを散らす。更に上からラップをして、重しをして冷蔵庫に入れる。

④ドレッシングを合わせる。皿にドレッシングを敷き、適当な大きさに切った③を置く。上からサワークリームを飾る。

じゃがいもとサーモンを薄く切って重ねるのはちょっと根気が要りますが、きちんと形を整えて高さを出すと、きれいな前菜に仕上がります。

断面はこんな感じです♪

サーモンを塩、砂糖、白こしょうで漬けますが、この作業により“火が入った”状態になり、生とはちがう状態になります。表面が少し固く締まります。

サーモンとじゃがいもの相性の良さを、ぜひお試し下さい♪