●パンデピスとチーズのテリーヌ

(パウンド型1/2本分)

パンデピス　100g(1/2本分あれば良い。)

クルミ　30g

レーズン　10g

ドライアプリコット　10g

クリームチーズ　50g

ブルーチーズ　50g

＜リンゴと生姜のペースト＞

バター　10g

紅玉　3個

生姜　10g

＜飾り＞

ハチミツ、粗塩、黒こしょう(粗挽き)　少々

バジル　少々

①パウンド型にラップを敷きこむ。クリームチーズは常温に戻しておく。クルミは160℃で10分ローストする。レーズンとクランベリーはブランデーに浸けて戻しておく。

②パンデピスを1cmくらいにスライスする。これを3枚用意する。

③クリームチーズとクルミ、レーズンと1cm角に切ったアプリコットを混ぜる。

④②と③を交互に重ねて5層にする。上から重しと空いた隙間に詰め物をして、形を整える。

冷蔵庫で2～3時間固める。

⑤リンゴと生姜のペーストを作る。フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたショウガを炒め香りを出す。皮をむき種を取り、1cm角に切ったリンゴを加えしんなりするまで炒め、アルミホイルをして弱火でとペースト状になるまで加熱する。時々フライパンの底を木ベラで混ぜる。冷ましておく。

⑥④を切り分けて皿に盛り、黒こしょうとハチミツ、バジル、⑤を添えて出来上がり。

パンデピスを使ったアミューズ。

シェーブルとチーズを混ぜても良いですね！そのままだと、少し甘さの方が際立つので塩と胡椒で少しアクセントを持たせると、お食事の最初に食欲を刺激するアミューズとして楽しんで頂けると思います☆