かぼちゃのポタージュ
●かぼちゃのポタージュ
(2人分)
玉ねぎ 1/2個
かぼちゃ 200g
サラダ油 小2
タイム 少々
シナモン 少々
水 100cc
牛乳 300cc～400cc
塩 適量
黒こしょう 適量
オリーブオイル、パセリ 少々
①タイムを鍋に入れ、サラダ油をしき弱火で熱して香りを出す。玉ねぎをスライスして、鍋に入れ、塩をして弱火で炒めアメ色に炒める。
②かぼちゃを厚さ1cmくらいに切り、①に加え塩をしながら炒める。全体に火が通ってきたら、水を加えて沸騰させてアクを取る。塩をしっかりして味を整える。
③②に牛乳を加え、更に煮込む。ミキサーにかけてこす。重かったら更に牛乳や水を足す。
④最後にシナモン、塩で味を整えて器に盛る。生クリーム、シナモン、黒こしょうを飾る。
今回は“すくなかぼちゃ”というかぼちゃを使いました！
岐阜県の高山市で作られているかぼちゃなのですが、細長くて皮の緑色は薄いのですが、糖度が高くスープやデザートにはもってこい！のかぼちゃです＾＾
以前のヴィシソワーズ(じゃがいものポタージュ)と手順は変わらないのですが、ポイントになるのは玉ねぎをアメ色に炒めること。
白く仕上げるポタージュの場合は色がついてしまうので、そこまで炒めるのはNGですが、かぼちゃの場合は黄色いポタージュですので、じっくり炒めてあげて下さい。出来上がりの甘味・風味が更に増しますよ＾＾