●クリームチーズとレーズンのプチ・カボチャ　(2個分)

かぼちゃ(皮なし・スライス)　90g
【A】 …常温で合わせておく。
クリームチーズ　20g
レーズン(刻んで)　6粒
ピーナッツダイス　2g

レーズン　2粒

①かぼちゃはアルミホイルに包み、耐熱皿に乗せて160℃のオーブンで30～40分焼く。柔らかくなれば裏漉しする。

②①(1個当たり30gくらい)をラップに広げ、【A】を中央に乗せて包む。
竹串でかぼちゃの形に整える。レーズンを乗せる。

③②を器に盛れば出来上がり。

●秋野菜のクリームリゾット　かぼちゃのチップス添え　(2人分)

＜リゾットベース　作りやすい量＞
バター　5g
玉ねぎ(みじん切り)　1/8個
米　125g

【A】…合わせて沸かしておく。
水　100g
チキンコンソメ(顆粒)　1g
ローリエ　1枚

バター　10g
秋野菜(1㎝角)　100g
塩　少々
水　80g
チキンコンソメ(顆粒)　少々

【B】…合わせておく。
生クリーム　40g
牛乳　40g

リゾットベース　80g
パルメザンチーズ　20g

かぼちゃ(1/4カットのもの・スライス)　10g×4枚
黒こしょう、ハーブ　適量

①リゾットベースを作る。煮込み鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。米を加えさっと炒め、【A】を注ぎひと煮立ちしたら底から一度混ぜ、ローリエを加え蓋をする。180℃のオーブンで20分加熱し、取り出して10分蒸らす。容器に移し、粗熱を取る。

②かぼちゃのチップスを作る。かぼちゃ(1/4カットのもの・スライス)を、オーブンシートを敷いた天板に乗せ、160℃のオーブンで30～40分加熱する。取り出して粗熱を取る。

③鍋にバターを溶かし、秋野菜を加え塩をしてしんなりするまで炒める。水を加えひと煮立ちしたら、【B】を加え更に沸かす。リゾットベースを加え少し芯が残るくらいの固さまで加熱する。水(分量外)を加えながら濃度を調整し、パルメザンチーズの半量を加え混ぜ、塩で味を調える。

④③を器に盛る。②と残りのパルメザンチーズ、黒こしょう・ハーブを散らし出来上がり。

●鴨のロースト　かぼちゃとりんごのソース　(2人分)

鴨胸肉　1枚(約200g)
塩こしょう　適量
付け合わせの野菜・ハーブ・オリーブオイル　適量

＜かぼちゃとりんごのソース＞
かぼちゃ(皮なし・スライス)　40g
【A】…合わせて小鍋に入れておく。
りんごの皮・種(だしパックに入れる。)　適量
フォン・ド・ヴォー　小1
水　100g
生クリーム　10g
ハチミツ、塩　少々
バター　10g

①かぼちゃはアルミホイルに包み、耐熱皿に乗せて160℃のオーブンで30～40分焼く。柔らかくなれば裏漉しする。

②鴨胸肉の下処理をする。皮面の毛を抜き、格子状に切り目を入れる。筋や血管を除き、常温に戻しておく。

③【A】を火にかける。ひと煮立ちしたら①を加え、更に煮詰める。濃度がついてきたら、生クリームを加え、ハチミツと塩で調味する。

④②を焼く。②に塩こしょうをして、フライパンに皮を下にして置き、弱火で加熱してアロゼする。焼き色が付いたら皮を下にして耐熱皿に乗せ、アルミホイルをかけて180℃のオーブンで3分くらい温める。オーブンから取り出し、5～10分休ませて切り分ける。

⑤④のフライパンで付け合わせの野菜を塩をして焼く。

⑥③を温め、バターを加え濃度を調整する。皿に③、④、⑤を盛り、黒こしょうとハーブを散らし、オリーブオイルをかければ出来上がり。

●フレンチトースト　かぼちゃとりんごのキャラメリーゼ添え　(2人分)

バゲット(1㎝幅の半月型)　6カット

＜マリネ液＞　…合わせてバゲットを一晩浸けておく。
卵　1個
生クリーム　40g
牛乳　40g
グラニュー糖　20g

＜かぼちゃとりんごのキャラメリーゼ＞
かぼちゃ(2㎝角)　20g
りんご(皮と種を除き一口大)　1/4個分
バター　15g
サラダ油、レモン汁　各少々
グラニュー糖　15g

＜ホイップクリーム＞　…合わせて泡立てる。
生クリーム　40g
グラニュー糖　4g

①フライパンにバター・サラダ油を温め、マリネ液を浸したバゲット、かぼちゃ、りんごを焼く。片面にグラニュー糖をまぶし、裏返して焼き色を付けバゲットを取り出す。残りのかぼちゃとりんごにレモン汁を振る。

②①とホイップクリームを皿に盛り、好みでシナモン(分量外)を振れば出来上がり。