●生ハム × カマンベールチーズ × フルーツ × バゲットのピンチョス　　(3個分)

生ハム　3枚
カマンベールチーズ　30g(6カット)
フルーツ(好みのもの、1～2cmにカット)　30g
オリーブオイル、ハチミツ、黒こしょう　各適量
バゲット(1㎝くらいのスライス)　3枚

①フルーツはオリーブオイルとハチミツで和える。

②バゲットは160℃のオーブンで2～3分焼き。粗熱を取る。

③②に①と生ハム、カマンベールチーズを乗せ、黒こしょうを振れば出来上がり。

●オイルサーディン × ドライトマト × ゆで卵 × じゃがいものピンチョス　　(3個分)

オイルサーディン　3本
ドライトマト　3個
ゆで卵　1個
じゃがいも(下茹でしたもの・1㎝くらいの輪切り)　3カット
塩・オリーブオイル・エスプレット唐辛子　各少々

①ゆで卵は両端を落とし、3等分する。

②じゃがいもに塩を振り、①、ドライトマト、オイルサーディンの順に重ね串を刺す。

③②を器に移し、オリーブオイル、エスプレット唐辛子をかければ出来上がり。

●かぼちゃのムース × サワークリーム × パイ　　(3個分)

かぼちゃ(皮を剥いて)　30g
生クリーム　15g
ハチミツ、塩、シナモンパウダー　各少々
かぼちゃの皮の千切り、グラニュー糖　適量
パイシート(12gくらいの長方形のもの)　3枚
<サワークリーム>…合わせて混ぜる。
生クリーム　15g
レモン汁　少々
ピンクペッパー　少々

①かぼちゃはスライスしてアルミホイルに包み、160℃のオーブンで3柔らかくなるまで約30分焼く。
別の耐熱皿に、グラニュー糖をまぶしたかぼちゃの皮の千切りを乗せ、一緒に加熱してチップスにする。

②①のかぼちゃを裏漉し生クリームを加え、ハチミツ、塩、シナモンパウダーで調味してムースとする。
絞り袋に入れておく。チップスは粗熱を取っておく。

③パイシートはフォークで穴を空け、180℃のオーブンで15分焼く。冷ましておく。

④③にサワークリームと②のムースとチップスを盛り、皿に盛りピンクペッパーを散らせば出来上がり。

●ピペラード　　(2人分)

ニンニク　1/2片
玉ねぎ　1個
パプリカ　1/4個
トマト　2個
サラダオイル、タイム　適量
ローリエ　1枚
トマトペースト　20g

バター　10g
溶き卵　2個分
ベーコン　10g×6枚

エスプレット唐辛子　少々

①ニンニクと玉ねぎは皮を剥き、スライスする。煮込み鍋にサラダ油とニンニクとタイムを入れ弱火で熱して香りを出し、玉ねぎも加え30分炒める。

②パプリカは一口大に切り、フライパンで焼いておく。
①に加え更にローリエを加え、30分煮る。

③トマトは湯むきして種を取る。ざく切りして②に加え、15分煮る。
トマトペーストを加え塩こしょうで味を調える。

④③にバターを溶かす。溶き卵を加え、木べらで混ぜながら加熱する。

⑤④を器に盛り、フライパンでベーコンを焼き添える。エスプレット唐辛子を振れば出来上がり。

●ガトーバスク　　(直径6㎝のセルクル型・3個分)

無塩バター(常温)　50g
【A】…合わせて混ぜておく。
卵　1個
グラニュー糖　50g
【B】…合わせてふるっておく。
薄力粉　50g
アーモンドパウダー　20g
ベーキングパウダー　1g
塩　ひとつまみ

【C】…合わせておく。
ダークラム　大1/2
バニラエッセンス　少々
ベリー系ジャム　少々
フルーツ(好みのもの、1～2cm角)　45g
艶出し用卵、セルクル型用バター　各少々

①無塩バターに【A】を少しずつ加えホイッパーで混ぜる。更に【B】を加えゴムベラで混ぜる。【C】を加え混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れ、冷蔵庫で15分休ませる。

②セルクル型にバターを塗りオーブンシートを敷いた天板に乗せる。底面と側面に①を絞り、ジャムを敷きフルーツを乗せる。上から①を絞り成型し、刷毛で卵(艶出し)を塗る。

③160℃のオーブンで30分焼く。セルクル型から外し皿に盛り、粉糖を振れば出来上がり。