●オレンジ・オリーブ・夏野菜のサラダ　(2人分)

オレンジ　1個
ブラックオリーブ(缶詰)　8個
夏野菜(トマト、パプリカなど)　180g
レモンオリーブオイル　10g

①オレンジは皮を剥き、果実と房に分ける。ブラックオリーブは3～4㎜の輪切りにする。夏野菜は一口大に切る。

②ボウルにオレンジの果実、ブラックオリーブ、夏野菜を合わせる。オレンジの房を手で絞り、レモンのオリーブオイルを
加える。器に盛れば出来上がり。好みで塩こしょうを振る。

●魚介のブロシェット　ハチミツとバルサミコのソース　(2本分)

魚介(エビ、ホタテなど)　一口大のもの×4カット
夏野菜(ナス、ズッキーニなど)　一口大のもの×6カット
塩、サラダ油　少々
黒こしょう、ハーブなど　少々

【ハチミツとバルサミコのソース】…作りやすい量
バルサミコ酢　45㏄
ハチミツ　5㏄

①ハチミツとバルサミコのソースを作る。材料を小鍋に合わせ弱火にかけ、少し濃度がつくくらいまで煮詰める。

②魚介と夏野菜は竹串に刺して、塩を振る。フライパンにサラダ油を温め、両面を色よく焼く。

③②を皿に盛り、①、黒こしょう、ハーブを添えれば出来上がり。

●コルシカ名物！カネロニ風パスタ　(2人分)

カネロニまたはパッケリ　4個
【ファルシ】
水切りヨーグルト
(プレーンヨーグルトを一晩さらしに包み水を切っておく。)　60g
パルメザンチーズ　10g
玉ねぎみじん切り　(塩もみ、水洗いして絞ったもの)　50g
塩　ふたつまみ
ハーブみじん切り　少々

【トマトソース】…作りやすい量。3人分。
ホールトマト　200g(1/2缶)
塩　1g
ハチミツ　大1/2

ピザチーズ　40g
パルメザンチーズ　少々

サラダ、付け合わせ野菜　各適量
塩こしょう、オリーブオイル　各適量

①鍋に熱湯を沸かし、塩(分量外)を加え、カネロニまたはパッケリを茹でる。水気を切っておく。

②トマトソースを作る。鍋にホールトマトを入れ、実を木べらでつぶしながら1/4くらい煮詰める。
塩とハチミツで調味する。

③ファルシの材料をボウルに加え、ゴムベラで混ぜる。①に詰める。
グラタン皿に乗せ、②(1人分50gくらい) とピザチーズをかける。
200℃のオーブンに5～10分入れ焼き色をつける。

④皿に③を盛る。サラダを盛り、塩こしょう、オリーブオイルで調味すれば出来上がり。

●ヘルシーシフォンケーキ
ホイップクリームとイチジクのジャム添え　　(20㎝のシフォン型1台分)

卵白　200g
グラニュー糖　80g
薄力粉　80g
牛乳　60g
レモンのオリーブオイル　20g

【ホイップクリーム】
生クリーム　50g
グラニュー糖　5g

イチジクジャム　適量
粉糖　少々

①卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を加えながら電動ミキサーでメレンゲを立てる。

②①に薄力粉を加えホイッパーで混ぜる。牛乳、レモンのオリーブオイルの順に加え、その都度
ゴムベラでさっくりと混ぜる。

③シフォン型に②を入れ、表面を平らにならし、台に打ち付けて空気を抜く。
180℃のオーブンで25分焼く。取り出して逆さまにして冷ます。

④ホイップクリームを立てる。材料をボウルに合わせ、7分立てにする。

⑤③を切り分け皿に盛り、④とイチジクジャムを添えて粉糖を振れば出来上がり。