本日はお忙しい中、1day cafe　“Cafe de ma cuisine　カフェ・ド・マ・キュイジーヌ vol.2”　にお越し頂き、誠にありがとうございます！今回のランチメニューのレシピをこちらに記載致しました☆ご自宅でもお楽しみ頂けましたら幸いです(*´▽｀*)

※尚、写真は以前レッスンで作ったときのものを使っておりますので、本日のメニューと具材や盛り付けの量、器など異なる箇所がございます。ご了承下さい。

【前菜】

●にんじんとオレンジのサラダ　　(2人分)

にんじん　1本
塩こしょう　適量
【A】 オレンジジュース　10g
オリーブオイル　10g
レモン汁　5g
レーズン　10g(20粒くらい)

①【A】をボウルに合わせておく。にんじんをピーラーで削ぎ、【A】に入れ塩こしょうをして和える。30分以上漬け込む。

②①を器に盛り出来上がり。

●挽肉と野菜のキッシュ

[材料：18㎝タルト型1台分]

＜パート・ブリゼ＞
無塩バター　50ｇ
【Ａ】
薄力粉　42ｇ
強力粉　42ｇ
塩　2ｇ
グラニュー糖　8ｇ
【Ｂ】
全卵　1/2個
牛乳　10ｇ

春野菜(好みのもの)　1口大に切ったもの100g程度
合挽肉　100g
塩こしょう、タイム、サラダ油　少々

＜アパレイユ(卵液)＞
卵黄　2個分
全卵　1個分
生クリーム　100ｇ

牛乳50g

ピザチーズ　30ｇ
塩こしょう　適量

パルメザンチーズ　適量

①パート・ブリゼを作る。無塩バターは1㎝角に切って半冷凍状態にしておく。【Ａ】は合わせてふるっておく。【Ｂ】は合わせてよく溶いておく。フードプロセッサーに無塩バターと【Ａ】を合わせ、粉状になるまで砕く。ボウルに移し、中央をくぼませて【Ｂ】を流し入れゴムベラで切り混ぜる。粉っぽさがなくなるくらいに混ざれば、手で素早くひとまとめにする。平たい円形に形を整え、ラップに包んで冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

②台に打ち粉(強力粉・分量外)をして、①を綿棒で5㎜くらいの厚さに伸ばしタルト型に敷き込む。冷凍庫に5～10分入れ、生地の表面をしっかり冷やす。オーブンシートを全体に敷き、底面にタルトストーンを乗せて空焼きをする。200℃のオーブンで15分、オーブンシートとタルトストーンを外し、180℃で10分焼く。

③フライパンにサラダ油を熱し、スライスした玉ねぎを入れ塩を振り、飴色になるまで炒める。別のフライパンにサラダ油を熱し、野菜に塩こしょうをして色よく焼く。合挽き肉は塩こしょうとタイムで炒める。

④アパレイユの材料を全て合わせて混ぜておく。②のパート・ブリゼの底面に飴色に炒めた玉ねぎを敷き、その他の具材を彩り良く並べる。パルメザンチーズを振り、170℃で30～40分焼く。オーブンから取り出して、型から外して切り分ければ出来上がり。

●ガスパチョ

(４人分)

トマト　600ｇ
赤パプリカ　１/４個
きゅうり１本
玉ねぎ　１/６個
食パン(白いところ)　１/２枚
ニンニク　１片
オリーブオイル　大２
白ワインビネガー　大２
塩　適量

①全てをミキサーにかける。(トマトなど水分の多いものを下に入れると回りやすい)

②塩で調味し、よく冷やしてから器に盛り、オリーブオイル(分量外)とチャービルを好みで飾り出来上がり。

●そば粉のガレット　カルボナーラ風　　(2人分)

【ガレット生地】
そば粉　50g
塩　ふたつまみ
卵　1個
牛乳　50㏄
水　50㏄
サラダ油　10㏄

【A】
サラダ油　少々
ベーコン　60g…バトン型に切る。
玉ねぎ　1個…スライス
塩　少々
白ワイン　20g

生クリーム　120㏄
ボイル野菜(にんじん、スナップエンドウなど彩りの良いもので数種類)　100g
バター、サラダ油　少々

卵黄　2個
粉チーズ、黒こしょう　適量

①ガレット生地を作る。ボウルにそば粉と塩を入れ、中央をくぼませ卵を割り入れホイッパーで混ぜる。牛乳・水・サラダ油を合わせて少しずつ加え混ぜる。冷蔵庫で30分休ませる。

②【A】の材料を記載順に小鍋に入れ、蓋をして弱火にかける。時々焦げないように底を混ぜながら、玉ねぎがしんなりするまで煮る。生クリームとボイル野菜を加え混ぜ、塩で調味する。

③大きめのフライパンにバターとサラダ油を溶かし、①を約150㏄流して薄く伸ばし、弱火で焼く。表面に火が通ってきたら、②を中央に乗せくぼみを作る。四方を折り形を整える。皿に盛り、中央のくぼみに卵黄を乗せ、黒こしょう・粉チーズを振れば出来上がり。

●田舎風マカロン
(10個分)

アーモンドプードル　75g
グラニュー糖　100g
バニラエッセンス　少々
卵白　1個分
粉糖　少々

①アーモンドプードルとグラニュー糖を合わせてふるう。

②卵白をしっかりと泡立て、①に加えゴムベラで切るように混ぜる。バニラエッセンスを加える。

③10等分して丸めて円盤状に形を整えてオーブンシートを敷いた天板に乗せる。表面に霧吹きで水を吹きかけ、粉糖を振り1時間乾燥させる。

④160℃のオーブンで15～20分焼く。天板ごと冷まし、オーブンシートから外せば出来上がり。

●マセドワーヌ　ハイビスカス風味

[材料：2人分]

好みのフルーツ(柑橘類を1種以上使うと良い。)　3～4種類
→可食部で1.5～2Ｃ程度が目安。
[例]　りんご1/2個、オレンジ1個、グレープフルーツ1/2個。

【マリネ液】
グラニュー糖　大2
白ワイン　大2
水　大2
ミント　適量
レモン汁　大1

①マリネ液を作る。グラニュー糖、白ワイン、水を火にかけて沸かす。火を止めハイビスカスのティーパックを入れボールに移して冷ます。

②フルーツを食べやすい大きさに切って①に加える。柑橘類の絞り汁もここに加える。レモン汁を加え、冷蔵庫で冷やす。

③よく冷えたら器に盛って出来上がり。

●ヌテラとドライフルーツのケーキ

（パウンド型　縦17.5㎝×横8.5㎝×高さ5㎝　約500㏄の型1台分）

ヌテラ　20g
牛乳　10g
ドライフルーツ(白ワイン漬け)　60g
ナッツ　20g

<ケーキ生地>
卵　1個
グラニュー糖　40g
薄力粉　40g
ベーキングパウダー　1g
溶かしバター(無塩)　40g

①ヌテラと牛乳は合わせておく。

②ケーキ生地を作る。卵とグラニュー糖ボウルで擦り混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。溶かしバター、①、ドライフルーツ、ナッツを加えその都度混ぜる。

③②をバターを塗ったパウンド型に入れ、空気を抜く。180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。粗熱が取れたら型から外し切り分けて皿に盛る。