本日はお忙しい中、2day cafe　“Cafe de ma cuisine　カフェ・ド・マ・キュイジーヌ”　にお越し頂き、誠にありがとうございます！今回のランチメニューのレシピをこちらに記載致しました☆ご自宅でもお楽しみ頂けましたら幸いです(*´▽｀*)

※尚、写真は以前レッスンで作ったときのものを使っておりますので、本日のメニューと具材や盛り付けの量、器など異なる箇所がございます。ご了承下さい。

【前菜】

●根菜のマリネ　ディジョン風

(2人分)

①マリネ液は材料を全てミキサーにかけてで、ディスペンサーなどに入れておく。

②根菜類を5㎜くらいの輪切りにし、フライパンにサラダ油を熱して両面を色よく焼く。塩をする。

③②をボウルに入れ、熱いうちに①を浸る程度にかけて混ぜる。ラップを密着させて粗熱を取り、冷やす。

④③を皿に盛り、ディジョンマスタードと黒こしょうを飾り出来上がり。

●春野菜と豚肉のキッシュ

[材料：18㎝タルト型1台分]

＜パート・ブリゼ＞
無塩バター　100ｇ
【Ａ】
薄力粉　42ｇ
強力粉　42ｇ
塩　2ｇ
グラニュー糖　8ｇ
【Ｂ】
全卵　1/2個
牛乳　10ｇ

春野菜(好みのもの)　1口大に切ったもの100g程度
豚ロース　50g
塩こしょう、サラダ油
白ワイン　10㏄
トマトペースト　小1

玉ねぎ(スライス)　1/2個分
鶏もも肉　1枚

＜アパレイユ(卵液)＞
卵黄　2個分
全卵　1個分
生クリーム　100ｇ
ピザチーズ　30ｇ
塩こしょう　適量

パルメザンチーズ　適量

①パート・ブリゼを作る。無塩バターは1㎝角に切って半冷凍状態にしておく。【Ａ】は合わせてふるっておく。【Ｂ】は合わせてよく溶いておく。フードプロセッサーに無塩バターと【Ａ】を合わせ、粉状になるまで砕く。ボウルに移し、中央をくぼませて【Ｂ】を流し入れゴムベラで切り混ぜる。粉っぽさがなくなるくらいに混ざれば、手で素早くひとまとめにする。平たい円形に形を整え、ラップに包んで冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

②台に打ち粉(強力粉・分量外)をして、①を綿棒で5㎜くらいの厚さに伸ばしタルト型に敷き込む。冷凍庫に5～10分入れ、生地の表面をしっかり冷やす。オーブンシートを全体に敷き、底面にタルトストーンを乗せて空焼きをする。200℃のオーブンで15分、オーブンシートとタルトストーンを外し、180℃で10分焼く。

③フライパンにサラダ油を熱し、スライスした玉ねぎを入れ塩を振り、飴色になるまで炒める。別のフライパンにサラダ油を熱し、野菜に塩こしょうをして色よく焼く。豚ロース肉はバトン型に切り塩こしょうをして炒め、白ワインをとトマトペーストで軽く煮る。

④アパレイユの材料を全て合わせて混ぜておく。②のパート・ブリゼの底面に飴色に炒めた玉ねぎを敷き、その他の具材を彩り良く並べる。パルメザンチーズを振り、170℃で30～40分焼く。オーブンから取り出して、型から外して切り分ければ出来上がり。

●にんじんの冷製ポタージュ

(4人分)

玉ねぎ　1/2個
にんじん　1個
サラダ油　大1/2
ドライタイム、ドライローズマリー　少々

水　100～150cc　(好みで調整)
牛乳　300～400cc　(好みで調整)

塩、黒こしょう、バター　適量

①タイムとローズマリーを鍋に入れ、サラダ油を加え弱火で熱して香りを出す。玉ねぎをスライスして、鍋に入れ、塩をして弱火でしんなりするまで炒める。

②にんじんを厚さ5mmくらいに切り、①に加え塩をしながら炒める。全体がしんなりしてきたら、水を加えて沸騰させてアクを取る。牛乳を半量とバターを加え塩で味を整えて冷ます。

③②に残りの牛乳を足しながら、ミキサーにかけてこす。重かったら更に牛乳や水を足す。

④よく冷やして、器に盛り黒こしょうを振れば出来上がり。。

【メイン】

●ステック・フリッツ

(2人分)

ステーキ用牛肉　70g×2切れ
塩こしょう　適量
サラダ油　少々

じゃがいも(中)　2個
揚げ油　適量
塩こしょう　適量

付け合わせサラダ・塩こしょう・オリーブオイル　適量

①牛肉は調理の1時間前くらいに冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

②じゃがいもは棒状に切り、水で洗いザルで水気を切っておく。150℃の油で柔らかくなるまで揚げ、ザルで油を切っておく。

③①に塩こしょうをする。フライパンにサラダ油を熱し、強火で全体を焼く。耐熱皿に移し上からアルミホイルをかけ、180℃のオーブンで3～5分温める。オーブンから取り出しアルミホイルをしたまま加熱時間と同じくらい休ませる。

④②を190℃くらいの油で二度揚げする。油をザルで切り、熱いうちに塩こしょうで味をつける。

⑤③を一口大に切り、皿に盛る。④を盛り、サラダを添え塩こしょう・オリーブオイルで調味すれば出来上がり。

【デザート】

●カヌレ・ド・ボルドー
(12個分)

【A】 牛乳　250g
無塩バター　25g
グラニュー糖　125g

【B】 全卵・卵黄　各1個分

薄力粉　50g
ダークラム　大1
バニラエッセンス　少々

①【A】を小鍋に合わせ、火にかけてグラニュー糖が溶けたら火から下ろし冷ます。

②【B】を合わせておく。薄力粉をふるい、【B】を加えホイッパーで混ぜる。①を加え更に混ぜる。ダークラム、バニラエッセンスを加え更に混ぜる。半日休ませて漉す。

③バターを塗ったカヌレ型に②を2/3程度まで注ぎ、200℃のオーブンで20分、180℃で15分、160℃で20分焼く。型から取り出し、色が浅ければ更にオーブンで色が付くまで焼き、出来上がり。

●ピーナッツのクロッカン　(12枚分)

卵白　1個(35gくらい)
グラニュー糖　40g
【A】 薄力粉　20g
グラニュー糖　40g
ピーナッツパウダー　30g
ピーナッツ(ダイス)　50g…180℃のオーブンで5～10分ローストして冷ましておく

①メレンゲを立てる。卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら電動ミキサーで泡立てる。

②①に【A】をふるいながら加え、ゴムベラで混ぜ更に①を加え混ぜる。

③オーブンシートを敷いた天板に②を、フォークで厚さ1㎝、直径5㎝くらいに整える。

④③を160℃のオーブンで10分、更に150℃で10～15分焼く。粗熱を取り、オーブンシートから剥がし、皿に盛れば出来上がり。

●クッサン・ド・リヨン　(約12個分)

＜マジパン＞
アーモンドパウダー　40ｇ
粉糖　40ｇ
卵白　1/2個

色粉　適量

＜ガナッシュクリーム＞
無塩バター　5ｇ
チョコレート　30ｇ
生クリーム　20㏄
オレンジリキュール　少々

①ガナッシュクリームを作る。ボウルに刻んだチョコレートとバターを合わせ、生クリームをひと煮立ちさせて加えて溶かす。粗熱が取れたらオレンジリキュールを加え混ぜ、丸型の口金をつけた絞り袋に入れる。絞れる硬さになるまで冷やす。

②マジパンを作る。アーモンドパウダーと粉糖を混ぜる。卵白のコシを切り、少しずつ加えひとまとめにする。色粉で好みの色に色づける。

③調理台にラップを敷き、②を縦長に乗せる。上からラップを更に被せ、綿棒で伸ばす。下のラップを使い両側を真っ直ぐに整え、①を中央に絞る。②で①を包み、ラップを再び被せ綿棒で表面を整える。全体をラップで包み、ナイフなどで中央に線を入れ形を作り冷蔵庫で冷やす。

④③をラップから外し、一口大に切り分けて皿に盛れば出来上がり。