●クリームチーズと季節野菜のクレープロール　オイルサーディン添え　　(2人分)

クリームチーズ　40ｇ
生クリーム　10ｇ
野菜　30ｇ

クレープ　1枚
オイルサーディン　2本
付け合わせ野菜　少々

①クリームチーズは常温に戻し、生クリームと混ぜる。野菜は5mm角に切り下茹でする。これらを和えてクレープに乗せ、筒状になるように巻き、4等分する。

②①を器に盛り、オイルサーディンと付け合わせの野菜を添えれば出来上がり。

●手羽先と根菜のオモニエール　　(2人分)

手羽先　4本
塩こしょう、サラダ油　少々
根菜　90g

りんごジュース　15㏄
グラニュー糖　ひとつまみ
バター　5g
塩こしょう　適量
クレープ　2枚

【ソース】…合わせておく。
ケチャップ　5g
生クリーム　10g

①手羽先は塩こしょうをして、フライパンにサラダ油を温めて色よく焼く。フォークなどで身をほぐす。根菜は1㎝角に切り、下茹でしておく。これらを熱いうちにボウルに合わせ、バターとグラニュー糖を加え溶かし、りんごジュースを加え和える。粗熱を取る。

②①をクレープで包み、タコ糸で結ぶ。皿に盛り、ソースを添えれば出来上がり。

●そば粉とミルクのスープ 　 (2人分)

【A】 手羽先の骨　4本分
水　200㏄
ローリエ　1枚

バター　10g
そば粉　10g
牛乳　200㏄

塩　適量
黒こしょう　少々

①【A】を小鍋に合わせ、火にかけて沸かし少し煮詰め、漉す。

②小鍋にバターを溶かす。そば粉を加え炒め、牛乳を少しずつ加えなめらかになるようによく混ぜる。①を加え火にかけながら少し煮詰め、塩で味を整える。

③②を器に盛る。黒こしょうを振れば出来上がり。
●そば粉のガレット　カルボナーラ風　　(2人分)

【ガレット生地】
そば粉　50g
塩　ふたつまみ
卵　1個
牛乳　50㏄
水　50㏄
サラダ油　10㏄

【A】
サラダ油　少々
ベーコン　60g…バトン型に切る。
玉ねぎ　1個…スライス
塩　少々
白ワイン　20g

生クリーム　120㏄
ボイル野菜(にんじん、スナップエンドウなど彩りの良いもので数種類)　100g
バター、サラダ油　少々

卵黄　2個
粉チーズ、黒こしょう　適量

①ガレット生地を作る。ボウルにそば粉と塩を入れ、中央をくぼませ卵を割り入れホイッパーで混ぜる。牛乳・水・サラダ油を合わせて少しずつ加え混ぜる。冷蔵庫で30分休ませる。

②【A】の材料を記載順に小鍋に入れ、蓋をして弱火にかける。時々焦げないように底を混ぜながら、玉ねぎがしんなりするまで煮る。生クリームとボイル野菜を加え混ぜ、塩で調味する。

③大きめのフライパンにバターとサラダ油を溶かし、①を約150㏄流して薄く伸ばし、弱火で焼く。表面に火が通ってきたら、②を中央に乗せくぼみを作る。四方を折り形を整える。皿に盛り、中央のくぼみに卵黄を乗せ、黒こしょう・粉チーズを振れば出来上がり。

●クレープ・シュゼット　　(2人分)

バター　10g
グラニュー糖　10g
オレンジの皮の千切り　1/4個分(約10g)
オレンジジュース　120㏄
オレンジリキュール　5㏄
オレンジの果肉　適量
クレープ　4枚
粉糖　少々

①フライパンにバターとグラニュー糖を熱し溶かす。オレンジの皮を加え、少し炒めオレンジジュースを注ぐ。クレープを4つ折りして加え、少し煮る。

②①にオレンジリキュールを加えひと煮立ちさせる。皿に盛り、オレンジの果肉を添え、粉糖を振れば出来上がり。

●クレープ生地　　　(20㎝・6枚分)

【A】 薄力粉　40g
グラニュー糖　20g
塩　少々

卵　1個
牛乳　120g
バター　10g

<焼き用>
バター　10g
サラダ油　少々

①ボウルに【A】をふるい、中央をくぼませ卵を割り入れる。ホイッパーで混ぜ、牛乳の1/4を加え混ぜる。

②フライパンにバターを入れ、薄茶色になるまで中火で熱する。①に少しずつ加えホイッパーで混ぜる。残りの牛乳を加え混ぜ、漉す。冷蔵庫で30分休ませる。

③フライパンにバターとサラダ油を熱し、②を流し弱火で焼く。焼き色が付いたら裏返し両面を焼く。皿に移し冷ましておく。