●魚介と冬野菜のタルタル　ビーツのソース

(2人分)

冬野菜 (根菜、芋など好みのもの)　60g
魚介 (サーモン、ホタテなど) 20g
生クリーム　20g
レモン汁　少々
塩こしょう　適量

【ビーツのソース】… 作りやすい量。
ビーツ(缶詰)　150g
レモン汁　10g
オリーブオイル　20g
ビーツの浸け汁　適量

ハーブ、オリーブオイル、黒こしょう　適量

①冬野菜と魚介はそれぞれ1㎝角に切っておく。冬野菜は熱湯で固めに茹でる。
水気を切っておく。

②生クリームをボウルに入れ、レモン汁を加えホイッパーで混ぜサワークリームとする。①を熱いうちに加え、塩こしょうで和える。常温で冷ましたら冷蔵庫に入れ冷やす。

③ビーツのソースを作る。材料を全てミキサーに合わせ回す。ディスペンサーに入れておく。

④②に魚介を加え混ぜ、塩こしょうで味を整え、6㎝のセルクル型で抜き、皿に盛る。ビーツのソース、ハーブ、オリーブオイル、黒こしょうを飾り出来上がり。

●クグロフ・サレ

(18㎝のクグロフ型1台分)

【A】
強力粉　250g
グラニュー糖　30g
ドライイースト　5g
塩　ひとつまみ
有塩バター　40g … 2cm角に切っておく。

【B】
溶き卵　1個分
牛乳　100ml … 常温に戻しておく。

【C】
ミックスシード　20g … 200℃のオーブンで3分焼いておく。
ピザチーズ　30g

①【A】を合わせてふるっておく。有塩バターと合わせ、フードプロセッサーで粉状にする。ボウルに移し、【B】を少しずつ加え、その都度全体をゴムベラで切り混ぜる。大体が混ざったら軽く手でこねる。
【C】を加え更にこねる。

②炊飯ジャーの内側に薄くサラダ油を塗り、①を入れる。ラップをして30分くらい保温し、生地を2倍に発酵させる。

③クグロフ型にバターを塗り、薄力粉をはたいておく。②を敷き込み、200℃のオーブンで25分焼く。粗熱が取れたら、型から外し器に盛れば出来上がり。

●ベッコフ　～お肉と香味野菜の白ワイン煮込み～

(2人分)

【A】
牛肉、豚肉、鶏肉(すねや手羽元など)　計200g
じゃがいも　1個
にんじん　1本
玉ねぎ　1個
ゲランド塩　2g
白ワイン　200g

ローリエ　1枚
タイム　小1/2 ➡ローリエ、タイム、クローブはだしパックに入れておく。
クローブ　1粒

【B】
薄力粉　100g
水　50ml

①肉類は全て3～4㎝角に切る。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは1㎝の輪切りにする。【A】を全て合わせ一晩浸ける。

②煮込み鍋に肉→玉ねぎ・にんじん→じゃがいもの順に重ね、マリネ液を注ぐ。
だしパックも加え蓋をする。

③【B】を合わせる。ボウルに薄力粉を入れ、少しずつ水を加えひとまとめに練る。
②の蓋の周りに貼り付け密閉させる。

④200℃のオーブンで③を2時間加熱する。

⑤④の蓋の周りの生地を取り、蓋を開け器に盛り、黒こしょう(分量外・好みで。)を振れば出来上がり。

●白いミニ・ブッシュ・ド・ノエル

(2人分)

【A】
卵　1個
グラニュー糖　30g

薄力粉　30g

【B】…　湯銭にかけて溶かしておく。
無塩バター　5g
牛乳　5g

【ホイップクリーム】
生クリーム　50㏄
グラニュー糖　5g
リキュール(好みで)　少々

【シロップ】…　ひと煮立ちさせて冷ましリキュールを加えておく。
水　50cc
グラニュー糖　25g
リキュール(好みで)　少々

フルーツ、ミント、粉糖　適量

①ボウルに【A】を入れホイッパーで混ぜる。湯銭にかけ人肌くらいの温かさになるまで混ぜる。湯銭から外し、電動ミキサーで泡立てる。「の」の字が書けるくらいもったりとさせる。

②①に薄力粉をふるい入れる。ゴムベラでさっくりと混ぜる。【B】も加え混ぜる。

③②を15㎝の丸型に流し、アルミホイルをかぶせ200℃のオーブンで15分焼く。取り出して冷まし、半分に切り正方形に整えて全てにシロップを染み込ませる。

④ホイップクリームを7分立てにする。③の正方形の生地の表面に塗り、フルーツを並べて巻く。表面にもホイップクリームを塗る。

⑤③の切り落とした生地にもホイップクリームを薄く塗り、全てを繋げて渦巻き状にする。④に乗せ、ホイップクリームを塗り、フォークで全体に模様を付け、フルーツを飾る。皿に盛れば出来上がり。