●根菜のマリネ　ディジョン風

(2人分)

<マリネ液　作りやすい量>
　オリーブオイル　200㏄
　白ワインビネガー　80㏄
　レモン汁　20㏄
　ディジョンマスタード　10g
　玉ねぎ　1/4個
　塩　5g
　グラニュー糖　10g

根菜類、芋類など　200～250g

塩、サラダ油　適量　
ディジョンマスタード、黒こしょう　少々

①マリネ液は材料を全てミキサーにかけてで、ディスペンサーなどに入れておく。

②根菜類を5㎜くらいの輪切りにし、フライパンにサラダ油を熱して両面を色よく焼く。塩をする。

③②をボウルに入れ、熱いうちに①を浸る程度にかけて混ぜる。ラップを密着させて粗熱を取り、冷やす。

④③を皿に盛り、ディジョンマスタードと黒こしょうを飾り出来上がり。

●ブッフ・ブルギニヨン

(2人分)

【A】
牛すね肉　200g　⇒6等分のブロックにする。
塩こしょう　適量
赤ワイン　200㏄
白ネギ　 1/4本 ⇒1cm角に切る。
にんじん　　1/4本　⇒1cm角に切る。
玉ねぎ　1/4個　⇒1cm角に切る。
ローリエ　1枚　→だしパックに入れる。
タイム(ドライ)　小1/2　→だしパックに入れる。
ニンニク(皮と芽を除きつぶす)　1個　→だしパックに入れる。

サラダ油　適量
薄力粉　小1
トマトぺ－スト　大1/2
フォン・ド・ヴォー　200㏄
(水200㏄ ＋ 顆粒　大1/2)
カシスリキュール　大1

<マッシュポテト>
　じゃがいも　1個
　牛乳　100㏄
　塩、白こしょう　適量

タリアテッレ(乾麺)　50g
オリーブオイル、塩こしょう　適量
付け合わせ野菜、黒こしょう　適量

①【A】を容器に合わせ冷蔵庫で一晩漬け込む。マリネ液をザルで漉し(煮込みに使うのでとっておく)、野菜と肉に分ける。

②煮込み鍋にサラダ油を温め、①の野菜をしんなりするまで炒める。薄力粉を加え粉気を飛ばし、トマトペーストを加え更に炒める。

③フライパンにサラダ油を熱し、①の肉を強火で焼き②へ加え、フォン・ド・ヴォーを加えひと煮立ちさせる。焼き終わったフライパンにマリネ液を入れ沸かし、アクを取り②へ加える。
弱火で1時間くらい煮込み、肉に串がスッと通れば火から下ろしボウルに移して冷ます。

④マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮を剥き6等分に切る。アルミホイルにひとつずつ包む。180℃のオーブンで30分焼き、串がスッと通れば取り出して熱いうちに漉し、塩こしょうする。小鍋に移し、
牛乳を加え木べらで混ぜながら温める。

⑤③の肉を一旦取り出し、野菜と液体を煮込み鍋に戻して温めて漉す。漉したソースと肉、カシスリキュールを煮込み鍋に合わせ温める。弱火で煮立てアルコールを飛ばす。

⑥鍋に熱湯を用意し塩を加え、付け合わせ野菜とタリアテッレを茹でる。タリアテッレは茹で上がったらボウルに入れオリーブオイルと塩こしょうで和える。

⑦皿に④⑤⑥を盛る。黒こしょうを振り出来上がり。

●グエロン　～りんごとキャラメルのケーキ～

（パウンド型　縦17.5㎝×横8.5㎝×高さ5㎝　約500㏄の型1台分）

りんご　1個　⇒皮と芯を除き、1cm角に切って塩水に浸けておく。
無塩バター　10g
白ワイン　30㏄
カルヴァドス　20㏄

<ケーキ生地>
　卵　1個
　グラニュー糖　40g
　薄力粉　40g
　ベーキングパウダー　1g
　溶かしバター(無塩)　40g

<キャラメルソース>
グラニュー糖　25g
　水　5㏄
　生クリーム　25㏄
　牛乳　5㏄
　無塩バター　10g

①りんごをソテーする。フライパンに無塩バターを温め、水気を切ったりんごを加えしんなりするまで炒め、白ワインを加えアルコールを飛ばし、カルヴァドスを加え少し炒める。火から下ろし冷ましておく。

②ケーキ生地を作る。卵とグラニュー糖ボウルで擦り混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。溶かしバター、①を加えその都度混ぜる。

③②をバターを塗ったパウンド型に入れ、空気を抜く。180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。粗熱が取れたら型から外し切り分けて皿に盛る。

④キャラメルソースを作る。グラニュー糖を水をフライパンに合わせ、褐色になるまで煮たてて、火から離し、水(分量外・少々)を加え温度を下げる。生クリームと牛乳を加え混ぜ、火を止めてバターを加え乳化させる。

⑤③に④を温かいうちにかけ、出来上がり。