●おかずカヌレ　― サラミ ・ チーズ ―

(6個分)

【A】 牛乳　125g
バター　15g

【B】 全卵・卵黄　各1/2個分

薄力粉　25g
白ワイン　大1/2
サラミ(5㎜角に切っておく。)　30g
ピザチーズ　20g
塩こしょう、タイム　少々

①【A】を小鍋に合わせ、火にかけてひと煮立ちしたら火から下ろし冷ます。

②【B】を合わせておく。薄力粉をふるい、【B】を加えホイッパーで混ぜる。①を加え更に混ぜる。白ワインを加え更に混ぜる。半日休ませて漉し、サラミとピザチーズ、塩こしょうとタイムを加え混ぜる。

③バターを塗ったカヌレ型に②を2/3程度まで注ぎ、200℃のオーブンで20分、180℃で15分、170℃で20分焼く。型から取り出し、色が浅ければ更にオーブンで色が付くまで焼き、出来上がり。

●じゃがいも・生ハム・クリームチーズのミルフィーユ

(2人分)

じゃがいも　1/2個
生ハム　3枚
クリームチーズ　30g
牛乳　10g

黒こしょう、オリーブオイル　少々

①じゃがいもは皮を剥き5㎜にスライスして、水を張った鍋に入れる。オリーブオイル、塩(分量外)を加えスッと火が通るまで茹で、鍋ごと冷ます。

②クリームチーズ、牛乳は合わせて小さなボウルに入れクリームチーズがやわらかくなったら
ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。

③生ハムは半分に切っておく。

④器に②→③→①の順に2回重ね、最後に②→③の順に重ねて層にする。表面に黒こしょうとオリーブオイルを振り出来上がり。

●鶏もも肉とキノコのバロティーヌ 赤ワインソース

(2人分)

鶏もも肉　1枚

【ファルシ】
合挽き肉　60g
キノコ(マッシュルーム、エリンギなど)　30g
塩　ひとつまみ
赤ワイン　小1
黒こしょうこしょう、タイム　適量

【赤ワインソース】
バター　15g
玉ねぎ(みじん切り)　1/8個分
赤ワイン　125㏄
フォン・ド・ヴォー　75㏄
塩こしょう、はちみつ　適量

付け合わせ野菜　適量
サラダ油、塩こしょう　少々

①鶏もも肉は厚さが均等になるように削ぐ。塩こしょうを両面にしておく。

②ファルシを作る。合挽き肉とキノコを合わせフードプロセッサーに入れ、粘りが出たらその他の材料を加え更に混ぜる。

③①を皮を下にして置き、②を包んで棒状に整えバロティーヌとする。

アルミホイルに全体を包み、170℃のオーブンでつなぎ目を下にして30分焼く。

④赤ワインソースを作る。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎに塩をしてしんなりするまで炒める。

赤ワインを加え半量に煮詰め、フォン・ド・ヴォーを加え更に半量まで煮詰め漉す。

フライパンに戻し更に濃度がつくまで煮詰め、塩こしょうとはちみつで味を整える。

⑤フライパンにサラダ油を温め、③を色よく焼く。付け合わせ野菜も塩をして色良く焼く。

皿に④とバロティーヌ、焼き野菜を盛り出来上がり。

●プルーンとベリーのタルト・フラン

(18㎝タルト型　1台分)

【タルト生地】
プレーンクッキー　16枚
無塩バター(溶かす)　40g
薄力粉　大2
牛乳　20㏄

【フラン生地】
卵　1個分
生クリーム　150㏄
牛乳　50㏄
グラニュー糖　20g
バニラエッセンス、塩　少々

ドライプルーン　3個
冷凍ベリー　12粒

①タルト生地を作る。フードプロセッサーでプレーンクッキーを砕く。ボウルに移し、
無塩バター、薄力粉、牛乳の順に加え、その都度ゴムベラでよく混ぜ、タルト型に敷き込む。180℃のオーブンで12分、更に170℃で10分焼く。

②フラン生地の材料を全て合わせ、常温にしておく。ドライプルーンは半分に切る。

③①にフラン生地とドライプルーン、冷凍ベリーを流し、170℃のオーブンで35～40分焼く。焼き色が付いたらオーブンから取り出し、常温に冷ます。切り分けて皿に盛れば出来上がり。