●ポルペッティーノ

(4人分)

合挽き肉　600g

〔A〕

　塩　8g

　黒こしょう　適量

　セージ(ドライ)　小1

　パン粉　20g

　パルメザンチーズ　10g

白ワイン　25cc　

サラダ油　小1/2

ニンニク　1片

バター　15g

フォン・ド・ヴォー　1.5カップ

カットトマト(缶)　1缶

ハチミツ　大1

ローリエ　1枚

塩こしょう　適量

パセリ、パルメザンチーズ、黒こしょう　適量

①合挽き肉をボウルに入れ、粘りが出るまで練る。〔A〕を加え更に練り、白ワインを加え更に練る。一口大に丸め、中央を軽く潰しておく。

②煮込み鍋にバターを溶かし、ニンニクをみじん切りにして入れ弱火で香りを出す。

③フライパンにサラダ油を温め、①に焼き色をつける。

②に入れる。

フォン・ド・ヴォーを加えひと煮立ちさせてアクを取る。ローリエとカットトマトを加えソースが2/3程度になるまで煮詰める。

蓋をして180℃に予熱したオーブンに20分入れる。

④器に盛り、パセリ、パルメザンチーズ、黒こしょうをかけて出来上がり。