●さつまいものニョッキ　キノコクリームソース

(3人分)

〔さつまいもニョッキ〕

さつまいも 250g

薄力粉　30g

卵黄　1個分

塩こしょう、グラニュー糖　少々

〔キノコクリームソース〕

バター　20g

エリンギ　2本

しめじ　20g

まいたけ　20g

フォン・ド・ヴォー　1カップ

生クリーム　75cc

パルメザンチーズ　大2

パセリ、黒こしょう　少々

①さつまいもニョッキを作る。さつまいもは下茹でして裏漉す。熱いうちに塩こしょう、グラニュー糖で味を整え、卵黄を加え混ぜ、薄力粉を加えゴムベラでさっくりと混ぜる。台に打ち粉をして、2cmくらいの棒状に伸ばす。

一口大に切り、フォークで軽く押さえる。くっつかないように軽く粉を振っておく。

②きのこクリームソースを作る。煮込み鍋にバターを溶かし、一口大に切ったキノコを入れ、塩こしょうして炒める。フォン・ド・ヴォーを加え少し煮詰め、生クリームを加えソースとする。

③①を熱湯で茹で、浮き上がってきたら②に加える。ソースを含ませるように1～2分温め、パルメザンチーズを加え、塩こしょうで味を整えて皿に盛る。パセリと黒こしょうを振り出来上がり。