●さつまいもと蓮根、カマンベールチーズのミルフィーユ

(4人分)

さつまいも　200g

レンコン　120g

強力粉　適量

カマンベールチーズ　100g

フォン・ド・ヴォー　1200cc

バター　40g

はちみつ　ティースプーン1杯

塩こしょう　適量

プティヴェール　6個

菜花　12本

サラダセロリ　6本

スダチドレッシング　適量

①さつまいもを1cmくらいの厚さに8枚に切り水に浸ける。レンコンを7mmくらいの厚さに切り、皮を剥き水に浸ける。

サラダセロリは葉と軸に分け、軸は1cmの長さに切る。

カマンベールチーズは8枚に切る。

②フォン・ド・ヴォーを小鍋に入れ、1/6程度に煮詰める。塩こしょう、はちみつで調味しておく。

③①のさつまいもとレンコンの水を切り、ペーパーでよく水分を拭き取る。塩こしょうして強力粉をまぶし、170℃の油で串がスッと通るまで揚げる。

それらを②に入れ味を含ませる。

④プティヴェールと菜花は塩茹でして冷水で冷やし、水気を切り半分に切り、スダチドレッシングで和える。

⑤②に③を入れ弱火で3分くらい煮る。カマンベールチーズはガスバーナーで焼き色を付けておく。

⑥盛り付ける。皿にさつまいも、カマンベールチーズ、レンコン、さつまいも、レンコン、カマンベールチーズの順にミルフィーユ状に積み重ねる。鍋に残ったソースにバターを加え濃度を付け、ミルフィーユの上にかける。上からサラダセロリを飾る。周りにプティベールと菜花を盛り、黒こしょうを振れば出来上がり。

野菜とチーズを使い、揚げることとフォン・ド・ヴォーの風味でお肉のような食べ応えを持たせたメイン料理です。

カットすると、このようなミルフィーユ状に！

徳島野菜を100％使ったこのレシピ。お野菜を提供して下さった徳島県の農家様、ありがとうございました！！

私自身もお気に入りのレシピのひとつになりました＾＾