●ナスと豆腐の肉味噌炒め

(4人分)

<肉味噌>

合挽肉　180g

生姜　15g

ニンニク　1片

白ネギ　25g

サラダ油　大2

赤味噌　大2

豆板醤　小2

砂糖　小1・1/2～2

だし汁　大2～3

ごま油　少々

ナス　2本

絹ごし豆腐　　1/2丁

小麦粉　適量

揚げ油　適量

塩こしょう　適量

サラダ　適量

①肉味噌を作る。生姜とニンニクをみじん切りにして煮込み鍋に入れて炒め、香りを出す。みじん切りの白ネギを加え更に炒める。しんなりしたら合挽き肉を加え塩をして、弱火で脂分がなくなるまで炒める。

②①に赤味噌、豆板醤、砂糖を加え炒める。だし汁とごま油で濃度を調整する。

③絹ごし豆腐はペーパーで挟み、上から重しをして水分を抜く。

④ナスは乱切りにして水にさらしておく。

⑤180℃の揚げ油を用意し、③を一口大に切り小麦粉をまぶして揚げる。

ナスも水気をよく切り、200℃の油で色が付くくらいに揚げる。

⑥②に⑤を加え和える。

皿にサラダを敷き、⑤を盛り出来上がり。

肉味噌は常備食として、冷蔵庫に入れておくと良いですね♪

ごはんが進む！絶品おかずです＾＾