●牛肩肉のトマト煮込み　プロヴァンス風

(8人分)

牛肩肉　800g

塩こしょう　適量

オリーブオイル　大1

バター　10g

白ワイン　200cc

にんじん　70g

玉ねぎ　70g

ニンニク(皮付き)　4片

オリーブオイル　大1

バター　10g

〔A〕

　ローズマリー、
タイム、セージ　各大1

　ローリエ　1枚

カットトマト　100cc

薄力粉　大3

フォン・ド・ヴォー　500cc

塩こしょう　適量

<トマトフォンデュ>

　カットトマト缶　500cc

　トマトペースト　大1

　玉ねぎ　50g

　ニンニク　4片

　オリーブオイル　大1

　バター10g

　塩こしょう　適量

<ガルニチュール>

　ブラックオリーブ　16個

　バジル　4枚

①牛肩肉は5cm角くらいに切り、塩こしょうをする。煮込み鍋にオリーブオイルとバターを熱して肉を両面しっかりと焼く。

汁気は切り、肉汁は取っておく。

②①の鍋の油脂をふき取り、再度バターとオリーブオイルを熱し、〔A〕を炒め香りを出し1cm角に切ったにんじんと玉ねぎとニンニクを加え塩こしょうをして、しんなりするまで炒める。

③②に白ワインを加え、鍋底のこげつきを取りながら熱して酸味を飛ばす。

肉を戻し、薄力粉を加えよく炒める。

フォン・ド・ヴォー、トマト缶、①の肉汁を加え沸かし、アクを取る。

塩こしょうをして肉が柔らかくなるまで微沸騰で煮込む。

④③の肉をバットに取り出し、ラップを密着させておく。煮汁は沸かしてアクを取りながら、濃度が付くまで煮込み漉す。

⑤トマト・フォンデュを作る。ニンニクと玉ねぎはみじん切りにして、鍋にバターとオリーブオイルを熱して炒める。

香りが出たらカットトマト缶とトマトペーストを加え煮詰め、塩こしょうで味を整える。

⑥食べる前に煮汁に肉を戻してオリーブを加え弱火で温め、皿に盛る。⑥をちぎったバジルを盛り、黒こしょうを振り出来上がり。

南フランスの食材をたっぷりと使ったトマト煮込み。一晩寝かせると更においしさが増します☆トマトフォンデュはたくさん出来るので、お好みの量を塗って頂き残りはパスタや、焼いたお魚やお肉に添えて頂いても、楽しめますよ♪