●白桃とアーモンドクリームのパイ

＜アーモンドクリーム＞

無塩バター　50g

グラニュー糖　50g

卵　1個

アーモンドパウダー　50g

コーンスターチ　5g

ラム酒　小1

冷凍パイシート　1枚

白桃（缶）　3切れ

強力粉(打ち粉)　適量

艶出し用の卵黄　1個分(少し水を混ぜて伸ばしておく。)

粉糖　少々

①アーモンドクリームを作る。無塩バターを室温に戻し、クリーム状にする。グラニュー糖を加えふんわりするまで混ぜ、卵を3～4回に分けて加え乳化させる。アーモンドパウダー、コーンスターチをふるい入れ、ラム酒を混ぜる。冷蔵庫で冷やし固めておく。

②作業台に打ち粉(強力粉)をして、冷凍パイシートを5mmくらいの厚さに伸ばしてタルト型に敷き、ピケをして冷蔵庫で30分休ませる。

残りの生地で表面の飾り用のもの作る。同じ厚さで15cm程度の長さに伸ばし、8mm幅の短冊状の生地を15本作り、冷蔵庫に入れておく。

③②のタルト型にオーブンシートを敷き、タルトストーンを乗せ200℃に予熱したオーブンで20分焼く。たるとストーンを取って更に180℃で10分焼き、底面を色づける。型から外し、冷ましておく。

④白桃は7mmくらいのスライスにしておく。③に①を平らに敷き、その上に白桃を隙間なく並べる。

生地の周囲に卵黄を塗り、飾り用の生地を7本置く。

その上に卵黄を塗り、もう8本をクロスさせるように乗せる。

余分な生地をはさみで切る。飾り用の生地の上に卵黄を塗る。

飾り用の生地が重なり合っている部分にピケをする。

⑤180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

オーブンから取り出し、粉糖を全体に薄くかかるように振る。更に200℃で5分焼き、粉糖が溶けたらオーブンから取り出す。網の上で冷まして出来上がり。

パイシートを使って、比較的手軽に作れるパイ。プレゼントにもぴったりですね＾＾

アーモンドクリームにアレンジを加えたり、お好みのフルーツで組み合わせてみても良いと思います。