●根菜とモッツァレラチーズのキッシュ

(12人分・タルト型21cm　1台分)

＜パート・ブリゼ＞

バター　100g

薄力粉　85g

強力粉　85g

牛乳　20g

全卵　1個

塩　5g

砂糖　30g

＜アパレイユ＞

卵黄　4個分

生クリーム　200g

全卵　2個

牛乳　100ｇ

ピザチーズ　60g

塩こしょう、ナツメグ　適量

＜具材＞

さつまいも　100g

にんじん　60g

レンコン　40g

大根　90g

モッツァレラチーズ　40g

パセリ、パルメザンチーズ　適量

①①バターは１ｃｍ角に切って冷やしておく。薄力粉・強力粉・グラニュー糖・塩は合わせてふるっておく。

②ボウルに移し、バターと粉類を合わせる。カードで切るように混ぜ、粉状になったら手で粉同士をすり合わせるようにして黄色の粉状にする。

③卵を溶き、牛乳と合わせる。②に入れカードで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、手でまとめる。ラップで包み、１時間くらい寝かせる。

④タルトストーンを乗せ、空焼きをした後、外して更に底を焼く。(200℃・20分～、180℃・10～15分)

⑤玉ねぎをスライスしてしんなりするまでサラダ油(分量外)でソテーする。その他の野菜は1cm弱の輪切りにし、塩をして30分くらい置きアクを出す。

水分を取り、フライパンにサラダ油(分量外で)を敷き、表面に色をつけるように焼いておく。

モッツァレラは8枚に切る。

⑥アパレイユを合わせる。⑤に⑥の玉ねぎを敷き、具材を彩りよく入れる。

アパレイユを流し、パルメザンチーズをかける。

200℃で20分、170℃で10分焼く。

⑦粗熱を取り型から外し、切り分けて皿に盛り付ける。

根菜たっぷりの食べ応えのあるキッシュ！断面はこんな感じに、層になっています。

翌日には少し温めて、モッツァレラチーズが少しとろっととろける食感でお楽しみ下さい＾＾