●かぼちゃとツナのクリームコロッケ

(16個分)

かぼちゃ　280g

塩　少々

薄力粉　5g

シーチキンの油　30g

薄力粉　30g

牛乳　250g

玉ねぎ　1/2個

シーチキン　1缶

パセリ、黒こしょう　少々

ピザチーズ　30g

<菜花ジェノヴェーゼ風ソース>

菜花　110g

オリーブオイル　100g

パルメザンチーズ　20g

トマトソース、黒こしょう、チャービル　少々

①玉ねぎはスライスしてツナの油で炒める。あめ色になったらシーチキンを加え更に炒め、薄力粉を加えて炒め粉気を飛ばす。

温めた牛乳を少しずつ加え、その都度木ベラでだまにならないように混ぜる。粗熱が取れたらピザチーズとパセリ、黒こしょうを混ぜ、バットなどに移し冷ます。

半冷凍の状態にして、16等分して丸めておく。(1つ20g程度)

②かぼちゃは皮ごと茹で、裏ごしする。塩で味を整え、薄力粉を加え混ぜ16等分する。

③②で①を包む。

薄力粉、卵、パン粉で衣をつける。卵とパン粉は再度付け、2重にする。

④半冷凍状態のまま、180℃の油で色よく揚げる。中心が温まっていなければ、170℃のオーブンで5～10分温める。

⑤ソースを作る。菜花は塩茹でしてしっかりと水気を絞り、オリーブオイルとパルメザンチーズを合わせてミキサーにかける。

⑥皿に⑤を敷き、④を盛り付ける。トマトソースを敷き、黒こしょうを振る。チャービルを飾れば出来上がり。

このコロッケ、玉ねぎとツナを始めから炒めているので分かりにくいのですが、ベシャメルソースを作る工程と同じです☆

玉ねぎとツナの旨味をたっぷり含んだベシャメルソースに、かぼちゃのペーストをまとわせ、衣をつけるという感じです。

春らしい菜花のソースは、バジルのジェノベーゼソースをイメージしています＾＾