アメリケーヌソースとホタテのライスコロッケ
●アメリケーヌソースとホタテのライスコロッケ
(12個分)
＜ベシャメルソース＞
バター 30g
薄力粉 30g
牛乳 150cc
生クリーム 100cc
アメリケーヌソース 200cc
☆こちらをご参照下さい！
塩こしょう 適量
ホタテ 5個
ほうれん草 1/2束
リゾットベース 100g
☆こちらをご参照下さい！
フュメ・ド・ポアソン 120g
パルメザンチーズ 大2
塩こしょう 適量
薄力粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 適量
＜ソース＞
トマトペースト 大4
はちみつ 小1～2
白ワイン 100cc
塩こしょう 適量
チャービル 少々
①ベシャメルソースを作る。鍋にバターを溶かし、薄力粉を炒める。
牛乳を温めて少しずつ加え、その都度木ベラでよく混ぜてひとまとめにする。
生クリームを加える。
アメリケーヌソースを加え更に混ぜる。
塩こしょうで味を整え、漉す。
②ホタテは1cm角に切って塩こしょうをしてオリーブオイルで軽く炒める。
ほうれん草は茹でて1cm幅に切る。
③リゾットベースをフュメ・ド・ポアソンを小鍋に合わせ、弱火で炊き火を通す。パルメザンチーズを加え混ぜ、塩こしょうで味を整える。
④①～③をボウルで合わせる。バットに広げて冷ます。
⑤④を12等分して、俵型に成形し冷凍庫に入れ半凍りにする。
薄力粉、溶き卵、パン粉を付けて170℃の油で色よく揚げる。中心が温まっていなかったら、170℃のオーブンで5～10分温める。
⑥ソースを作る。小鍋にトマトペーストと白ワインを入れ、木ベラで混ぜながら濃度を付け、はちみつと塩こしょうで味を整える。
⑦皿に⑥を敷き、⑤を盛り付けチャービルを飾り出来上がり。
一口食べると中のクリームがとろっと溶け出します＾＾
既に仕込んであるリゾットベースと、アメリケーヌソースがあれば楽に作れますが、一から作ろうと思うとなかなか大変。ですので、アメリケーヌソースは市販のものを使えば割と手軽に、本格的な味が楽しめます！
アメリケーヌソース、ホタテ、クリームと旨みのあるものに加え、お米が詰まったライスコロッケ。おもてなし料理にも喜んでいただける、本格的な味わいです☆