2014.1.25 フランス料理フルコースその② オマール海老
本日は、フランス料理フルコースその②！ということで、前回の野菜のテリーヌ、かぼちゃのポタージュ、羊のローストに続いてのコースメニューでした☆
今回のリクエストはオマール海老。
カナダからはるばる来てくれたオマール海老。生きてます！
このオマール海老をメインとし、アミューズとデザートのレッスンをしました♪
＜アミューズ＞
●ホタテと白桃のマリネ スダチ風味
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＜魚料理＞
●オマール海老のアメリケーヌソース
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＜デザート＞
●イチゴのコンフィー、バルサミコ風味 パイ仕立て
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＜おみやげ＞
●さつまいものガレットデロワ
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アミューズは白桃とホタテの組み合わせが新鮮だったと喜んでいただき、オマール海老のアメリケーヌソースは一から作るもので時間がかかりましたが、やっぱり生きたオマール海老の身の締まりは格別に美味しかったです！
オマール海老3尾分のソースは本当に濃厚で、作っている間もなんだか迫力がありました(笑)
前回のコース料理のレッスンでも感じましたが、おうちでコース料理を振舞う場合は計画がとても大切になってくると思います。
材料の調達はどうするか、仕込みは何をいつやるか(作り置きするべきもの、直前に仕上げるべきものなどの計画)、お皿の選び方(買い足す場合もあるかと思います。)などなど、キリがないくらい色々なことを考えなければいけません。
でも一番大切なのは、大切な人に喜んでもらいたいというおもてなしの気持ちなんでしょうね＾＾
前回に続き松尾さん、コース料理のご希望ありがとうございました！そして、Bon anniversaire～☆
お料理は全くの初めてという江口さんでしたが、オマール海老を裁き野菜もきれいに切ってくれました、江口さん！
ステキなお昼のレッスンとなりました＾＾ありがとうございました！！！