●鶏もも肉のソテー　赤ワインソース

(2～3人分)

鶏もも肉　1枚

塩こしょう　適量

バター5g

＜赤ワインソース＞

無塩バター　30g

玉ねぎ　50g

赤ワイン　250cc

フォン・ド・ヴォー　150cc

ローリエ　1枚

セージ　小1

タイム　小1

塩こしょう　適量

＜ガルニチュール＞

グリーンアスパラ　3本

キノコ　100g

バター10g

①ソースを作る。玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバター20gを溶かし、しんなりするまで炒める。

②①に赤ワインを入れ、1/3量になるまで煮詰める。フォン・ド・ヴォーと香草を入れ(だしパックなどにまとめると良い)、半量になるまで煮詰める。漉して、塩こしょうで味を整え、残りのバターを角切りにして加え濃度を付ける。

③鶏もも肉の両面に塩こしょうをする。フライパンにバターを溶かし、皮面をパリッと焼き裏返して両面焼く。一口大に切る。鶏肉のジュを②に入れる。

④グリーンアスパラは3cmくらいの長さに切り、下茹でしておく。キノコは一口大に切る。フライパンにバターを溶かし、キノコとグリーンアスパラを炒め、塩こしょうで味を整える。

⑤皿に鶏もも肉、ガルニチュールを盛り付ける。鶏もも肉の上に赤ワインソースをかけて出来上がり。

お肉料理に相性抜群の赤ワインソース。

鶏もも肉なら手軽に手に入るので、たくさん作ってパーティー料理に振舞うもいいですね☆

ガルニチュールにもたっぷり絡めて、召し上がれ～☆＾＾！！