●ゴボウのガトーショコラ

(１８ｃｍ丸型　1台分)

＜ゴボウのキャラメリーゼ＞

ゴボウ　１００ｇ

無塩バター　１０ｇ

グラニュー糖　大３

水

ダークラム　大1

＜生地＞

チョコレート　１１０ｇ

無塩バター　５０ｇ

卵黄　４個

卵白　４個

グラニュー糖　５０ｇ

＜飾り＞

ホイップクリーム

苺

ミント

① 生地チョコレートと無塩バターを湯煎にかける。

② ゴボウのキャラメリーゼを作る。ゴボウはよく洗い、縦に１/４に切り、幅５ｍｍのイチョウ切りにして水にさらす。

フライパンに無塩バターを熱し、ゴボウを加えてバターが馴染むように炒め、色づいてきたらグラニュー糖を入れる。

③ ②のグラニュー糖が溶けて全体に絡んだら、水を加えてやわらかくなるまで炒めて水分を飛ばし、最後にダークラムを加え冷ます。

④ ①が溶けたら、卵黄を加えて混ぜる。

⑤ メレンゲを立てる。卵白にグラニュー糖を２～３回に分けて加えながらホイッパーで泡立てる。

⑥ ⑤を④へ２～３回に分けて加え混ぜる。半量のゴボウのキャラメリーゼも加え混ぜる。

⑦ 型にオーブンシートを敷き、⑥を流す。上から残りのゴボウのキャラメリーゼを散らす。

１７０℃のオーブンで５０～５５分焼く。

切り分けて皿に盛りつけ、ホイップクリームとイチゴを好みで盛り、出来上がり。

ごぼうのガトーショコラと聞くと、ちょっと風変わりに感じますが＾＾

ナッツの役割をしています。ごぼうをナッツに見立てて焼いているんです☆それにダークラムの風味をプラスして、香り高く。

それだけでもユニークなレシピなんですが、もうひとつ特徴があります。

それは、粉類を使っていないこと！

ガトーショコラ特有の、どっしりとした感じはありません。メレンゲで膨らめた生地のフンワリ感と、チョコレートのしっとり感でやわらかな口当たりに仕上がります。