●ブルーベリーとレアチーズのタルト

(21cmタルト型1台分)

＜パート・シュクレ＞

卵　60g

薄力粉　180g

粉糖　75g

無塩バター　90g

塩　ひとつまみ

＜レアチーズ＞

生クリーム　60g

板ゼラチン　8g

クリームチーズ　100g

ヨーグルト(無糖)　215g

グラニュー糖　大3

レモン汁　小2

ブルーベリー　1パック

ミント　適量

＜ナパージュ＞

板ゼラチン　1g

グラニュー糖　大1

水　50cc

①パート・シュクレを作る。バターをボウルに入れ室温に戻し、ポマード状にする。粉糖を加えクリーム状にする。

溶いた卵を3回に分けて混ぜる。

薄力粉と塩を合わせてふるい加え、ゴムベラで切るように混ぜる。大体混ざったら手で少しこねてひとまとめにする。ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

②①を打ち粉をしながら暑さ5mmの円形に伸ばす。麺棒に巻きつけながら型に乗せ、型の上から麺棒を転がし余分な生地を落とす。フォークで穴を空け、冷蔵庫で更に1時間以上寝かせる。

③タルトストーンで重しをして180℃に予熱したオーブンで10～15分焼き、タルトストーンを外し170℃で5～10分焼ききれいに焼き色が付けば取り出す。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

④レアチーズを作る。板ゼラチンは水で戻しておく。生クリームとグラニュー糖を合わせて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら板ゼラチンを水気を切って溶かす。粗熱を取る。

⑤クリームチーズはボウルに入れ、常温に戻しておく。ポマード状にして、ヨーグルトを混ぜクリーム状にする。④を入れ混ぜる。レモン汁を加え混ぜる。

⑥③に⑤を流す。ブルーベリーを並べミントを飾る。

⑦ナパージュを作る。板ゼラチンを水で戻し、小鍋に水とグラニュー糖を合わせ、グラニュー糖が溶けたら板ゼラチンを水気を切りながら加え溶かす。粗熱が取れてとろみが付いてきたら、⑥のブルーベリーの上に塗る。

冷蔵庫で2～3時間冷やして出来上がり。

基本のパート・シュクレの作り方をマスターすれば、色々なフルーツやアパレイユでアレンジできますよ♪バターが多いので溶けやすいので、手早くのばすことがポイントです☆

タルトってプレゼントにしても、喜ばれますよね＾＾私も大好きでよく作ります。