●ペンネ・ボロネーゼ

(３人分)

セロリ　１/２本
にんじん　１/２本
たまねぎ　１/２本
ニンニク　１片
牛ひき肉　300ｇ
トマトホール(又はカットトマト)　１缶(400ｇ)

白ワイン　200cc

オリーブオイル　大１
タイム　少々

ペンネ　２２５ｇ

①ニンニクをみじん切りする。セロリ・にんじん・たまねぎ大きめにみじん切りする。

②ニンニクとオリーブオイル、タイムをフライパンに入れ、弱火にかけて香りを出す。セロリ・にんじん・たまねぎを加えしんなりするまで炒める。

③ひき肉を加え、水分が飛ぶくらいよく炒める。白ワインを加え煮詰める。

④トマト缶を加え、30分くらい弱火で煮込む。

⑤ペンネを茹で、④に入れ和える。皿に盛る。パルメザンチーズ(分量外)を振りかける。

ボロネーゼはひき肉をよく炒めることがポイントです。

火が通り色が変わってからも少し水分が飛んでカラカラになってくるくらい、根気良く炒めましょう。肉の旨みがしっかりと出てきます！

パスタを茹でる時は、お湯１ℓに対して塩が10ｇ。1％の塩分濃度。“海水よりも少し薄いかな？”くらいの感じの塩加減が適切です。この塩がパスタを引き締め、食感を良くします。そして茹で始めから終わりまで、軽くボコボコと沸騰している状態に火加減を保って下さい。

パスタ同士が固まってしまわないように、時々かき混ぜてあげるのもお忘れなく♪