●ジャンボン・ペルシエ

(1ℓパウンド型1本分)

水　750g

板ゼラチン　25g

ロースハム・ブロック　250g

パセリ　8g

＜香草＞

セージ、タイム、ローズマリー　各小1/2

ローリエ　1枚

パセリの軸　1/2本

コンソメ　3g

塩　2g

＜盛り付け＞

ディジョンマスタード、サラダ　適量

①水にだしパックに入れた香草を入れ、弱火で煮出す。板ゼラチンを水で戻しておく。

②ハムを1.5cm角に切る。パセリをみじん切りにする。

③①が沸いたら、コンソメと塩で調味する。ゼラチンを溶かし、氷水で粗熱を取る。

④型にラップを大きめに敷き、ハムを散らし③の液を流す。上からパセリを振って少し液を乗せて押さえる。

⑤冷蔵庫で半日冷やし固める。

切り分けて皿に盛り、ディジョンマスタードとサラダを添える。

フランス、ブルゴーニュの郷土料理ジャンボン・ペルシエ。豚肉、パセリという意味合いの前菜です。

コンソメにハーブの香りをプラスすることで、一層おいしく頂けます！

スライスのハムで作る場合もありますが、本場のものはブロックが主流。切り分けがちょっと難しいので、ハムをゼラチンに入れる時に、切り分ける部分には予めハムが当たらないように配置しておくと良いと思います。

同じくディジョン名物である、“ディジョンマスタード”はブルゴーニュ料理に欠かせない存在です。一緒に食べるととても相性が良いです。

多めのゼラチンでしっかりと形を作るこの前菜。一品で食卓を華やかにしてくれます☆