●仔羊のハーブロースト　色々お野菜添え　赤ワインソース

(3人分)

仔羊　6本

タイム　小1

ローズマリー　3本

塩、こしょう　適量

オリーブオイル　適量

ニンニク(皮付き)　3片

じゃがいも　2個

塩　少々

牛乳150cc

生クリーム30cc

ナス　1/2本

トマト　1個

エリンギ　3本

ピーマン　1個

赤ワイン　400cc

ブイヨン　100cc

はちみつ　小1～2

塩少々

バター15g

①マッシュポテトを作る。じゃがいもは水から茹でて皮をむく。漉して塩こしょうをし、鍋に入れて牛乳、生クリームを加え水分を飛ばす。

②仔羊を骨ごとに切り分け、間接を取り除く。背脂に切り目を入れ、塩こしょうとタイムを振り、器に入れニンニク、ローズマリーを加えオリーブオイルを浸るくらいかける。30分くらい常温で漬ける。

③ナスは3等分に輪切りにしてかのこに切り、トマトはくし型に切り種を抜く。エリンギとピーマンは縦に切る。油で揚げ、塩をしておく。

④②にフライパンで焼き色をつける。180℃のオーブンで5分加熱し、5分休める。

⑤赤ワインソースを作る。赤ワインとブイヨンを小鍋で煮詰め、3分の1くらいになったらはちみつと塩こしょうで調味する。④が焼きあがったら汁を加え、火からおろしバターを加え仕上げる。

⑥皿にマッシュポテト、ソースを敷き、仔羊を盛る。野菜を盛り出来上がり。

仔羊、フランス料理らしくて素敵です。

焼くだけでも美味しいですが、フランス料理といえばソース。できるだけシンプルに作れる赤ワインのソースを選びました。

お肉を塩こしょう、ハーブ、ニンニクと合わせオリーブオイルに漬けることで、やわらかくなります。この時、常温のままが良いです。冷蔵庫に入れてしまうと中まで冷えてしまい、火入れの時間が変わってきてしまいます。

フライパンで焼くのは、美味しそ～に焼き色をつけるのが目的です。その後にオーブンに入れることで、中まで適度に火が入ります。

そして、火が入ってから5分くらい休ませるのをお忘れなく！すぐに切ってしまうと、肉汁や血液が流れてしまいます。

何か特別な記念日なんかに、おもてなし料理として振舞って頂きたい一品です！