●バスク風　魚介のエスカベッシュ

(4人分)

海老　6尾

ワカサギ　20尾

イカ　100g

にんじん1/2本

玉ねぎ　1/2個

ししとう　8本

＜マリネ液＞

水　150g

白ワインビネガー　240g

砂糖　45g

ハチミツ　大2

タカの爪　4本

＜香草＞

ローリエ　2枚

セロリの葉　1本分

タイム　小1

ローズマリー　小1

オレガノ　小1

①マリネ液にだしパックに入れた香草を合わせて沸騰させ、千切りにした玉ねぎとにんじんを入れ、再沸騰から10秒加熱して火を止める。冷ます。

②海老は殻をむき背綿を取り、半分に切る。イカは一口大に切る。海老、イカ、ワカサギの水分をしっかり取り、塩こしょうをする。強力粉をまぶして180℃の油でカリッと揚げる。油を切り更に軽く塩を振る。ししとうも穴を開け、揚げて塩をする。

③①に②を漬け、冷蔵庫で一晩漬け込む。

④皿に盛り、好みでカイエンペッパーを振る。

このレシピは、以前ご紹介しました“ワカサギのエスカベッシュ”をアレンジしたものです♪

ワカサギだけでなく、イカや海老を使いボリュームを出しました。タコや白身魚もいいですね☆

そして、唐辛子をピリッと利かせてアクセントに。これもバスク風のアレンジです。