DRAGON　CHEF　2021　応募レシピ「地元食材を使ったビールに合う料理」名古屋コーチンをプレミアムモルツに合わせて♪

On 5 4月, 2021 By ryoko With 0 Comments

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こんにちは！愛知県名古屋市天白区　フランス料理教室　ma cuisine　西村諒子です。

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愛知県代表としてエリア予選に出させて頂きました、『DRAGON　CHEF2021』一次選考での作品。

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テーマは、“ビールに合う地元食材を使った料理” ！
761名の応募の中から各都道府県1名+数名、全59名の代表者選考でした。

『名古屋コーチンのロースト　鶏と魚介のクリームソース　愛知県産、春菊とレモンの香り』

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愛知県地鶏、名古屋コーチンをローストし、ビールに合う料理ということでラーメンのスープをイメージして鶏肉・白身魚・ホタテのお出汁を敢えて掛け合わせた旨味の濃いソースを合わせました。応募の時期に食べた名古屋コーチンのラーメンが感動的に美味しくて、これだ―！と思って作りました＾＾
ビールに合う料理。付け合わせはビールそのものが持つ要素や、ビールが進むにはどんな味が必要だろうという観点で。
春菊はビールの苦味。ソースはエスプーマ仕立てにして、ビールの泡のように心地良く。
ホクホクしたじゃがいもや甘いベビーコーン、マッシュルームの食感と香り。全てをスッキリとまとめて食を進ませてくれるレモンの風味。アクセントの胡椒は黒白ピンク3種を、ハーブはパセリとバジルを合わせました。

レッスンでワインと料理を合わせる時の感覚で、ビールに合う料理を考案しました！

ビールの銘柄指定は特にありませんでしたが、迷わずプレミアムモルツと♡

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2本購入して、1本は味の確認で飲み、もう1本は撮影用に。(勿論その後飲みました笑。)
プレミアムモルツは“神泡”というキャッチコピーがあるのが納得、泡持ちが凄く良く撮影中も注ぎ足し、注ぎ足し、泡を保たせることができました◎香りも華やかで飲み心地よく、女性にも嬉しいビールだと思います！
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