●ミニトマトと桃のコンポート　バジル風味

(3人分)

ミニトマト　15個

桃　1個

砂糖　100ｇ

水　200ｇ

バジル　2枝

バニラアイスクリーム　適量

①シロップを作る。砂糖と水を沸かして火から下ろし、バジルを加える。冷ます。

②桃とミニトマトを湯剥きする。桃は一口大に切る。

③②を①に漬ける。

④③を器に盛り、上からバニラアイスを盛り、バジルを飾る。

以前、小さなグラスにミニトマトのコンポートとバニラアイスを盛りプチデザートとしてご提供したことがありましたが、今回は贅沢に桃とバジルをたっぷりと使い一つのデザートとして仕上げました。

桃は20秒、トマトは10秒を目安に湯剥きして下さい。氷水に浸けた際に皮がはじけてしまう状態ですと、皮は剥きやすくなりますが火が入りすぎてやわらかすぎる食感になってしまうので、注意して下さい！

盛り付けは高さを出すと、必然的に立体的に見えてきれいに仕上がりますので、ワイングラスを使って豪華さを出しました。

その他にも用途や出したいボリュームによって器を選び、雰囲気を変えることができます。

バニラアイス、トマトと桃、バジルの風味が溶け込んだシロップまでもおいしく頂けます♪ゼラチンを加えて皿にパフェ風にしても良いですね！