●本格ブイヤベース＆ルイユソース

(４人分)

白身魚　50ｇ×4切れ

アサリ　20個

赤海老　4尾

ゆでだこ　150g

イカ　100g

オリーブオイル　適量

フュメドポアソン　5・1/2C

白ワイン　1/2C

魚のあら　680g

玉ねぎ　1/4個

人参　1/3本

長ネギ　1/3本

セロリ　1/3本

トマト(完熟)　1個

ニンニク　2片

オリーブオイル　大1

トマトペースト　大1

タイム・ローズマリー・オレガノ　(乾燥)　各大１

セロリの葉　２本

塩・胡椒　適量

サフラン　ひとつまみ

水　1/2C

じゃがいも（大）　1個…茹でて冷まし、皮をむいておく。

ブロッコリー　80g…一口大にして茹でておく。

セルフフィーユ　少々

<ルイユソース>

卵黄　1個

サフラン　2本

オリーブオイル・塩　適量

バケッド薄切り　８枚(オーブンで160℃で5分焼いておく)

①魚のあらをオーブン２３０℃で１５～２０分焼く。サフランは水1/2Cに浸しておく。

②鍋ににんにく(芽をとってつぶす)・タイム・ローズマリー・オレガノを入れ弱火にかけて香りを出す。

③玉ねぎ・人参・セロリ・長ネギを薄く切り、②に加えしんなりするまで炒め、トマトペーストと①の魚のあらを加え更に炒める。

④③にフュメドポアソン・白ワインを加える。

更に５mm角くらいに切ったトマトとセロリの葉・塩・胡椒を加え沸騰したらあくをしっかり取りながら煮込む。

⑤④をざるで漉す。サフランを加え火にかけ塩・胡椒で味を整え煮詰める。

⑥ルイユソースを作る。小さいボールに卵黄とサフランを入れ、オリーブオイルを少しずつ加えて泡だて器で混ぜる。塩で味を調整する。じゃがいもを一口大にして加え煮込む。

⑦フライパンにオリーブオイルをしき温め、魚介類を焼き器に盛る。アサリは口を開け、器に盛る。アサリの汁は⑤に加え、上からかける。じゃがいもやブロッコリーを盛りつける。

魚のあらをたっぷりと使い、しっかりとだしを使ったブイヤベースは絶品です♪本格的な作り方ではありますが、家庭で揃えやすい材料で作っています。

そしてじゃがいも！これが入ると一層にボリュームが出るうえ、しっかりとスープが染みてこれだけでも美味。緑のお野菜も、彩りに使いましょう！

新鮮な魚介が手に入った時は、小さいものであればアラと一緒に炒めてだしにしてしまうのも良いです。

こんな風にダイナミックに、煮込んでしまうのがむしろ本場の雰囲気といえると思います☆鍋ごと食卓に出して、日本のお鍋のようにみんなで取り合って食べるのもたのしいですね♪