プロヴァンス料理レシピをご紹介します！まずは前菜から。

＜ニース風サラダ＞
イタリアとの国境近くの都市、ニースの名物料理。家庭やお店によって異なりますが、大抵はオリーブ、ゆで卵、トマト、インゲン、アンチョビが入りツナが乗ったりもします。

＜タップナードソース＞
こちらもオリーブ、アンチョビ、ケイパー、ドライトマトなどが材料で、色は黒っぽくて鮮やかではない。ですが、魚・肉・野菜・パンなど万能に何でも使えるソースなので、これが作れると料理の幅が広がります！

今回はタップナードソースを、バケットに乗せて食べました♪

＜ニース風サラダ＞

(４人分)

サニーレタス　2枚
ベビーリーフ　2パック
玉子　4個
インゲン豆　8本
ブラックオリーブ　12個
小ジャガイモ　8個
トマト　2個
アンチョビ　4本
チャービル、ディル　少々

<ヴィネグレット>
オリーブオイル　50cc
白ワインビネガー　25c
塩・こしょう　適量

①玉子は固茹でに、小ジャガイモは串が通るくらいまで茹で冷ます。縦に1/4に切る。インゲン豆も茹で一口大に切る。
②トマトをくし型に、ブラックオリーブを1/4に、アンチョビを5mm位に切る。
③ヴィネグレットを合わせ、①と②に適量をかけておく。
④サニーレタスを手でちぎり、ベビーリーフと合わせて水にさらしてざるにあげる。
⑤④を残りのヴィネグレットで和え器に盛り、③を盛りチャービル・ディルを飾る。

＜タップナード＞

(４人分)

アンチョビ　4ｇ
ブラックオリーブ　25ｇ
ケイパー　5ｇ
オリーブオイル　15ｇ
レモン汁　小1/2
セミドライトマト　5ｇ

材料を全てミキサーにかける。

とってもヘルシーだけど食べ応えのあるニース風サラダと、万能ソースのタップナードです。ボナペティ♪