●ワカサギのエスカベッチェ

(4人分)

ワカサギ　200g

揚げ油・薄力粉　(分量外)

塩・こしょう　適量

＜マリネ液＞

酢　150cc

レモン汁　10cc

砂糖　60g

水　100cc

タカのつめ　１本

タイム(あれば)　3本

玉ねぎ　1/2個

にんじん　1/3個

①マリネ液を合わせて沸騰させ、千切りにした玉ねぎとにんじんを入れ、10秒加熱して火を止める。タイムを加えしっかり冷ます。

②ワカサギの水分を取り、塩こしょうをしっかりする。薄力粉をまぶして180℃の油でカリッと揚げる。油を切り更に軽く塩を振る。

③①に②を漬け、冷蔵庫で一晩漬け込む。

エスカベッチェはスペイン語で、“エスカベッシュ”というフランス料理のカテゴリーの方がよく耳にするかもしれませんが、元々はスペインが発祥と言われています。

日本で言えばまさに“南蛮漬け”！酸味と甘味のバランスが絶妙です♪

ワカサギに限らず、色んな魚介類で試してみて下さい。刺身では食べれないくらいの鮮度になってしまったものでも、こんな風に手を加えてみて下さい。油で揚げて甘酸っぱい液に浸すこのお料理は保存性も高いです。

ポイントはワカサギにしっかり塩コショウをすること☆揚げてしまうと、味が飛んでしまいます。

それから野菜のシャキシャキ感を残したいので、沸いた液に野菜を入れたら再沸騰させて、すぐに火から下ろすようにしてくださいね～！

夏の暑い日にはもってこい！の一品です♪