●新じゃがと新玉ねぎの和風ポタージュ　(6人分)

新じゃがいも、新玉ねぎ　各200g
油、塩こしょう　各適量

【A】 かつおだし　400g
牛乳　200g

①鍋に油を温め、新じゃがいもと新玉ねぎを炒める。
【A】を加え塩こしょうで味を調える。

②①をミキサーにかけ、温めて器に盛れば出来上がり。

●ホタテとささみの霜降り、グレープフルーツのカルパッチョ　三杯酢ジュレと塩麹のソース添え　(6人分)

ホタテ(刺身用)　6個
ささみ　3本
グレープフルーツ　1個
塩こしょう、オリーブオイル　少々
サラダ、桜エビ　適量

<塩麹ドレッシング>　
　塩麹　20g
　オリーブオイル　30g
　酢　10g

<三杯酢ジュレ>　
　酢、醤油、みりん　各50g
　かつおだし　10g
　板ゼラチン　3g

①ホタテとささみは霜降りにする。

②①とグレープフルーツは食べやすい大きさに切る。皿にそれらと、サラダ、桜エビ、塩麹ソース、三杯酢ジュレと盛り合わせる。塩こしょうで仕上げ出来上がり。

●かつおぶしのケーク・サレ　(作りやすい量)

【A】 　卵　1個
牛乳　30g
生クリーム　30g

【B】　 薄力粉　75g
ベーキングパウダー　3g
黒こしょう　少々

【C】 ピザチーズ　60g
かつおぶし　適量

① ボウルに【A】を入れホイッパーで混ぜる。

② ①に【B】をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。更に【C】を加え混ぜる。

③ ②を型好みの型に流し、180℃のオーブンで焼く。

④ ③を器に盛れば出来上がり

●ローストビーフ　干しシイタケとフォン・ド・ヴォーのソース　春野菜のキャラメリーゼ添え　(6人分)

牛肉(ステーキ用)　80g×6カット
塩こしょう、油　適量
バター　少々

【A】 水　600g
フォン・ド・ヴォー　小匙3
干しシイタケ　6個

【B】　みりん　45g
　　　 しょうゆ　8g
　　 料理酒　30g

<付け合わせ　春野菜のキャラメリーゼ>
…フライパンで色よく焼く。
　ボイル野菜　適量
　バター、油、黒糖、ハチミツ　各適量

①ソースを作る。【A】を火にかけ、半量になれば【B】を加え更に煮詰める。塩こしょうとバターで仕上げる。

②牛肉を焼き、休ませておく。

③皿に①、②と付け合わせを盛り、出来上がり。

●桜餡と抹茶の豆腐レアチーズケーキ　(15㎝の丸型1台分)

【A】 クラッカー　12枚
バター　25g

【B】 クリームチーズ　100g
絹ごし豆腐　150g
生クリーム　100g
グラニュー糖　50g
抹茶　10g
板ゼラチン　3g

【C】　　桜餡　150g
　　　 生クリーム　100g

ホイップクリーム、桜の塩漬け(好みで)　適量

①【A】で土台を作る。

②【B】で抹茶のレアチーズを作る。

③【C】で桜クリームを作る。

④①、②、③を組み立てて冷やす。ホイップクリームと桜の塩漬けを飾る。出来上がり。