●豚肉のリエット　(作りやすい量)

豚肉スライス　165g
白ワイン　75g
水　75g

ニンニク　1片
香味野菜　50g
塩こしょう　適量

①材料を全て合わせ、柔らかくなるまで加熱する。冷ます。

②塩気や濃度を調整しながら具材を砕く。器に盛れば出来上がり。

●フレッシュチーズとスモークサーモンのロール、トマト風味　レモンピュレ添え (25㎝×35㎝の板1枚分)

【A】 卵黄　3個分
熱湯　120g

【B】 コーンスターチ　25g
薄力粉　15g
ベーキングパウダー　2g

トマトペースト　60g
溶かしバター　60g

【C】 卵白　3個分
グラニュー糖　6g

【D】 クリームチーズ　100g
カッテージチーズ　80g
スモークサーモン　50g
りんごのコンポート　40g
セロリ　25g
レモンの皮　1個分
オレンジ　1個分
ディル　適量

<レモンピュレ>…ホイルに包み180℃のオーブンで柔らかくなるまで加熱。実を取り出して調味。
レモン　1個
塩、ハチミツ　各適量

①【A】をボウルで泡立てる。【B】をふるい入れ混ぜ、トマトペースト、溶かしバターを加えその都度混ぜる。【C】でメレンゲを作りさらに加え混ぜる。

②①をオーブンシートを敷いた天板に流し、180℃のオーブンで10分～焼く。冷ます。

③【D】を合わせ②に伸ばし、巻く。切り分けて皿に盛る。レモンピュレとサラダ(好みで、分量外)を添えれば出来上がり。

●フアス・ナンテ―ズ　(作りやすい量)

【A】 強力粉　350g
グラニュー糖　50g
塩　2g
インスタントドライイースト　5g

【B】　牛乳　55g
溶き卵　2個分
オレンジジュース　60g
オレンジの皮　1個分

無塩バター　75g
溶き卵　適量

①ボウルに【A】を入れ、【B】を少しずつ加え混ぜ、バターを加え捏ねる。
ボウルに入れラップをして1次発酵。

②①を7等分して丸め、オーブンシートを敷いた天板に星形に置く。2次発酵。

③②にクープを入れ、溶き卵を塗り、180℃のオーブンで20～25分焼く。出来上がり。

●鶏肉のフリカッセ　(6人分)

鶏胸肉　40g×12カット
油、塩こしょう、強力粉　各適量
薄力粉、バター　各5g
キノコ(一口大)　115g
玉ねぎ(みじん切り)　1/2個
白ワイン　50g

【A】 水　400g
コンソメ　4g
生クリーム　150g

①鶏胸肉は塩こしょうをして、強力粉をまぶし油を温めたフライパンで焼く。取り出す。

②①にキノコと玉ねぎを加え炒める。薄力粉とバターを加え炒める。
白ワイン、【A】を加え煮詰める。

③②に①を戻し温める。器に盛り、付け合わせ野菜(好みで、分量外)を添えれば出来上がり。

●クレーム・ダンジュ　(作りやすい量)

【A】 カッテージチーズ　80g
生クリーム　160g
粉糖　35g

【B】　 卵白　1個分
グラニュー糖　2g

フルーツ、ソース(苺など)　適量

①【A】を混ぜる。

②【B】でメレンゲを立て、①に加え混ぜる。ガーゼを敷いた型に流し冷蔵庫に一晩寝かせる。

③②にフルーツ、ソースを添えれば出来上がり。