●セルヴェル・ド・カニュ　(6人分)

牛乳　300g
レモン汁　30g
生クリーム　60g

【A】 刻みパセリ、おろしニンニク　各少々
塩こしょう　少々
玉ねぎ　60g…みじん切りにして塩もみする。

①牛乳は600wの電子レンジで3分加熱する。レモン汁を加え混ぜ、ガーゼなどで漉す。

②生クリームは6～7部立てにして①と混ぜる。【A】を加え混ぜる。

③器に盛り、バゲット(分量外)に添えれば出来上がり。

●リヨン風ソーセージ　(作りやすい量・24本分)

豚ミンチ(粗挽き)　1㎏
塩　23g
黒胡椒　3g
グラニュー糖　3g
ピスタチオ　20g
赤ワイン　8g
ハチミツ　5g

①材料を全て合わせて練る。24等分してラップで棒状に包む。

②①を耐熱皿に並べ、500wで2分30秒加熱する。裏返して500wで1分更に加熱する。

③②のラップを外し、フライパンで色良く焼く。皿に盛り、マスタード(分量外)を好みで添えれば出来上がり。

●冷製リヨン風ソーセージと野菜のマセドワン添え(6人分)

にんじん、キノコ、玉ねぎなど好みの野菜　計360g
【A】 　マヨネーズ　30g
レモン汁　10g
オリーブオイル　10g
塩こしょう　少々

リヨン風ソーセージ　6本
サラダ、オリーブオイル、ピンクペッパー　各少々

①野菜は全て1cm角に切り、下茹でする。水気を切り、【A】で和える。

②リヨン風ソーセージは5㎜くらいにスライスする。

③皿に9㎝のセルクル型を置き①を詰め、②を乗せる。サラダ、オリーブオイル、ピンクペッパーを添えれば出来上がり。

●レンズ豆とサラミのサラダ　(6人分)

【A】 レンズ豆(乾燥)　120g
水150g
サラミ　10g…スライス。
ローリエ　1枚

水　150g

【B】　玉ねぎ　60g…粗みじん切り。
塩　3g

【C】　レモン汁　10g
オリーブオイル　60g
白ワインビネガー　10g
黒胡椒　少々

①【A】を容器に合わせ、600wで4分、水150gを加え500wで14分加熱する。

②①に【B】を加え、500wで4分加熱し、スプーンなどで混ぜて更に1分加熱する。

③②を【C】で和える。冷まして器に盛れば出来上がり。

●リヨン風クネル　トマトクリームソース(6人分)

<パナード>
無塩バター　20g
牛乳　100g
薄力粉　40g
卵黄　2個分

【A】 小柱　300g
塩　6g
白胡椒　少々
パナード　上記分量
卵白　2個分
生クリーム　30g

<バターライス>
米　1合…軽く洗い水気を切る。
水　180㏄
バター　20g
塩　適量

<トマトクリームソース>
ホールトマト(缶)　400g
ローリエ　1枚
生クリーム　200g
塩　2g
ハチミツ、胡椒　適量

ピザチーズ、
刻みパセリ　各適量

①パナードを作る。無塩バターと牛乳を鍋に合わせ火にかけ、沸騰したら火から下ろし薄力粉を加え混ぜる。弱火に戻し、木べらで混ぜながら水分を飛ばす。ボウルに移し卵黄を加え混ぜる。冷ます。

②【A】をフードプロセッサーで混ぜて滑らかにする。12等分して形をスプーンなどで整え、熱湯で茹でて取り出す。

③バターライスを炊く。材料を鍋に合わせ蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で10分、火から下ろし更に10分蒸らす。混ぜて水分を飛ばす。

④トマトクリームソースを作る。小鍋にホールトマトを入れ濃度がつくまで煮詰め、
生クリームを入れて更に煮詰めて濃度を整え、塩胡椒・ハチミツで調味する。

⑤耐熱容器に③②④の順に盛り、ピザチーズをかけ200℃のオーブンで10分焼く。
(またはガスバーナーで表面を焼く。) 刻みパセリを振れば出来上がり。

●チョコレートとドライフルーツのテリーヌ(500㏄のパウンド型1本分)

【A】 ドライフルーツ　120g
赤ワイン　170g
ハチミツ　10g
レモン汁　8g
好みのスパイス　適量

【B】 チョコレート　110g
グラニュー糖　20g
無塩バター　30g
牛乳　30g

①【A】の材料を耐熱の器に合わせ、600wの電子レンジで6分加熱する。常温で冷まし、表面にラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。

②【B】を湯銭で溶かす。そこへ溶き卵、ブランデー、①(汁気は含まず)を加え混ぜる。

③②をアルミホイルを敷いた型に流し、160℃のオーブンで湯銭をしながら焼く。

④③を冷やし、型から外し切り分けて器に盛れば出来上がり。