●りんごとブルーチーズのパンデピスカナッペ　(6人分)

【A】 薄力粉　45g
コーンスターチ　5g
ベーキングパウダー　3g
溶き卵　1/2個分
オレンジの皮すりおろし　1個分

【B】…湯銭にかけておく。
ハチミツ　30g
　　 水あめ　20g
　　 牛乳　20g
　　 ナツメグ、シナモン、カルダモン、塩
　　 ジンジャー、ブラックペッパー　各少々
　　 クローブ、スターアニス　各1個

＜仕上げ＞ブルーチーズ　30g
りんご　60g
ハチミツ、ブラックペッパー　各少々

①パンデピスを作る。【A】をボウルにふるい、【B】、溶き卵、オレンジの皮を少しずつ加えゴムベラで混ぜる。
80㏄のココット3個に流し、170℃のオーブンで40～45分焼く。冷ましておく。

②①を横半分に切り、その上にりんごとブルーチーズを好みの大きさに切って盛り、ハチミツとブラックペッパーを振り、器に盛れば出来上がり。

●リースサラダ　ブルゴーニュ風

＜ドレッシング＞…作りやすい量
オリーブオイル　200g
白ワインビネガー　80g
レモン汁　20g
マスタード　10g
玉ねぎ　50g
塩　5g
グラニュー糖　10g
　⇒材料を全てミキサーにかける。

サラダ(レタスなど)、茹で野菜　適量
オリーブオイル、パルメザンチーズ、胡椒　適量

＜ブルギニヨンバター＞…作りやすい量
バター(常温)　100g
玉ねぎ(みじん切り)　20g
ニンニク(みじん切り)　6g
パセリ(みじん切り)　20g
レモン汁　10g
塩　2g
胡椒　少々
　　⇒材料を全て混ぜる。

ベーコン(バトン型)、ひよこ豆　各60g

①フライパンでベーコンとひよこ豆を炒め、ブルギニヨンバター(20gくらい)を加え取り出し、冷ましておく。

②サラダをオリーブオイルとドレッシングで和え、器に盛る。①と茹で野菜を盛り、パルメザンチーズ、胡椒を振れば出来上がり。

●ドライフルーツの赤ワイン煮(作りやすい量)

ドライフルーツ　120g
赤ワイン　170g
ハチミツ　10g
レモン汁　8g

シナモン、クローブ、
スターアニス、黒胡椒　各少々

①材料を耐熱の器に合わせ、600wの電子レンジで6分加熱する。

②常温で冷まし、表面にラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。器に盛れば出来上がり。

●牛肉のロール　カシスのソース　(6人分)

牛肉スライス(すき焼き用)　18枚(約300g)
塩こしょう、強力粉、サラダ油　各少々

【A】…全て合わせてフードプロセッサーにかける。
　合挽き肉　280g
　キノコ　100g
　塩　1g
　胡椒　少々
　ブランデー　5g
　卵　1個

【B】赤ワイン　360g
　　 カシスリキュール　15g
　　 ハチミツ　10g
　　 フォン・ド・ヴォー(顆粒)　大匙1
　　 水　200g
　　
【C】バター　15g
冷凍ベリー　45g(24粒)
　　 塩こしょう　適量

①牛肉スライス9枚を並べ、塩こしょう、強力粉をまぶして【A】の半量を棒状に巻く。これを2本作る。表面にも塩こしょう、強力粉をまぶす。

②フライパンにサラダ油を熱し、①を焼く。【B】を加え、ひと煮立ちしたら火を弱め、煮汁が2/3くらいになるまで煮る。肉を取り出す。煮汁は濃度がつくまで煮る。

③②の肉をそれぞれ9等分して、バットに並べる。上からアルミホイルをかけ、170℃のオーブンで15分温める。

④②の煮汁が煮詰めれば、【C】を加えひと煮立ちさせ、味を調える。

⑤皿に③、④、ハーブ(好みで。分量外)を添えれば出来上がり。

●グルテンフリー！チョコレートケーキ　カシスオレンジのソース　(20㎝の丸型1台分)

【A】 チョコレート　55g
無塩バター　25g

卵黄　2個分

【B】 卵白　2個分
グラニュー糖　25g

＜ソース＞
オレンジの実　1個分
グラニュー糖　20g
オレンジの果汁　1個分
ブランデー　5g
カシスリキュール　10g
レモン汁　5g

＜仕上げ＞
　オレンジの実　適量
　ホイップクリーム、粉糖　適量

①【A】は湯銭で溶かす。卵黄を加えホイッパーで混ぜる。

②【B】でメレンゲを立てる。①に加えホイッパーで混ぜる。オーブンシートを敷いた型に流し、170℃のオーブンで30分焼く。冷ましておく。

③ソースを作る。材料を全て小鍋に入れ、ひと煮立ちしたら弱火で15～20分煮る。冷ましておく。

④②を切り分け皿に盛り、ホイップクリーム、ソース、オレンジ、粉糖を飾れば出来上がり。