●タプナードソース　(作りやすい量)

<タプナードソース>
アンチョビ　20g　・　ブラックオリーブ　125g　・　ケイパー　25g　・　オリーブオイル　75g　・　レモン汁　15g　・　ドライトマト　25g

◎材料を全てミキサーに入れ合わせる。野菜やパンなどに添えて頂く。

●トウモロコシ粉のキッシュ　(18㎝のタルト型1台分)

【A】 トウモロコシ粉　120g
コーンスターチ　小匙1/2
塩　2g
グラニュー糖　15g

溶かしバター　30g

【B】 牛乳　30g
溶き卵　1個分

＜アパレイユ＞
卵黄　2個分
全卵　1個
生クリーム　100g
牛乳　50g
ピザチーズ　30g
塩こしょう　適量

【C】ホールコーン　60g
豆の水煮(白インゲン豆など)　60g

パルメザンチーズ　適量

①生地を作る。【A】に溶かしバター、【B】を加えその都度よく混ぜる。

②型にバターを塗り、薄力粉をまぶしておく(共に分量外)。①を敷く。

180℃のオーブンで12分焼く。

③②にアパレイユと【C】を流し、パルメザンチーズを振る。

180℃のオーブンで20～25分焼く。

④③の粗熱を取り型から取り出し、切り分けて皿に盛れば出来上がり。

●牛肉のトマト煮込み　プロヴァンス風　(4人分)

牛肩肉　50g×8カット
塩こしょう　適量
バター・オリーブオイル　適量
にんじん　一口大×12カット
玉ねぎ　1/8個(串切り・竹串を刺しておく。)×4カット
白ワイン　100g
薄力粉　大匙1.5

【A】フォン・ド・ヴォー(顆粒)　大匙1
水　250g
ホールトマト(缶)　400g

【B】タイム、ローリエ、ニンニク　各少々　…だしパックへ入れておく。

ハチミツ、塩こしょう　適量
ブラックオリーブ　12個

①牛肩肉に塩こしょうをする。フライパンにオリーブオイルとバターを温め、強火で焼く。取り出しておく。

②①のフライパンでにんじんと玉ねぎを炒める。白ワインを軽く煮詰める。

③煮込み鍋に①・②を入れ、薄力粉を加え炒める。【A】を加えひと煮立ちさせてアクを取る。【B】を加え、肉が柔らかくなるまで煮込む。肉を取り出し、煮汁を煮詰めソースとする。肉を戻し温め、塩こしょう、ハチミツで味を調える。

④③を器に盛り、ブラックオリーブを添えれば出来上がり。

●ミルクティープリン　黄桃ソース　(4人分)

【A】 牛乳　150g
生クリーム　50g
グラニュー糖　20g

紅茶のティーパック　1個
板ゼラチン　2g…氷水で戻しておく。

<黄桃ソース　作りやすい量>…ミキサーにかけておく。

黄桃(缶詰)　170g
シロップ　30g
オレンジリキュール(好みで)　少々

①【A】を小鍋に合わせ火にかけ、ひと煮立ちさせる。

紅茶のティーパックを入れ蓋をして、数分蒸らして取り出す。板ゼラチンを加え溶かす。

②①を容器に移し冷まし、冷蔵庫で一晩冷やす。

③②を器に盛り、黄桃ソースを添えれば出来上がり。

●3種の胡椒のシフォンケーキ　クリームチーズのソース
(15㎝のシフォン型1台分)

卵白　3個分(約100g)
グラニュー糖　40g
薄力粉　40g
牛乳　30g
サラダ油　10g
ブラック・ホワイト・ピンクペッパー　各適量

＜ソース＞…合わせておく。
クリームチーズ　60g
生クリーム　60g

＜盛り付け＞
ハチミツ　適量
ブラック・ピンクペッパー　各少々

①ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えながら電動ミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。薄力粉をふるい入れゴムベラで混ぜ、牛乳、サラダ油、胡椒類を加えその都度混ぜる。

②①を型に流し軽く空気を抜き、180℃のオーブンで25分焼く。焼き上がれば、逆さまにして冷ます。

③②を取り出し切り分け、皿に盛る。ソースとハチミツ、ピンクペッパーを添えれば出来上がり。