●ラタトゥイユ　(作りやすい量・付け合わせ6人分)

オリーブオイル　適量
ナス　 1本
ニンニク　1片
タイム　少々
玉ねぎ　1/2個
パプリカ　1/2個
ズッキーニ　1/2本

【A】ローリエ　1枚
ホールトマト　100g

塩こしょう、白ワインビネガー　適量

①ニンニクは皮を剥き、芽を取り除く。その他の野菜は1cm角に切る。

②煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、ナスを色良く炒める。取り出して塩をしておく。残った油にニンニクとタイムを加え香りが出るまで熱し、ニンニクは取り出す。玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニの順に炒め、それぞれ塩をする。【A】を加え蓋をして10分くらい煮込む。

③②を白ワインビネガーと塩こしょうで味を調える。器に盛れば出来上がり。

●ピサラディエール　(4人分)

＜パート・ルヴェ・サレ＞

【A】…合わせてふるっておく。
薄力粉　100g
塩　2g
グラニュー糖　5g
ドライイースト　2g

バター　32g…1㎝角に切る。

【B】牛乳　15g
全卵　37g

【C】オリーブオイル　15g
玉ねぎ　250g…スライス
ニンニク　1/2片…スライス
タイム　少々
アンチョビ　1枚
塩こしょう　適量

【D】アンチョビ　4枚…3等分
ブラックオリーブ　4個…4等分
オリーブオイル　30g

卵液　少々

①【A】とバターをフードプロセッサーで粉状に回し、【B】を加え更に回す。作業台に軽く打ち粉をしてこねる。打ち粉をしたボウルに入れ、オリーブオイル(分量外)を振ってラップをかけ、冷蔵庫で約1時間寝かせる。

②　鍋に【C】のオリーブオイルと玉ねぎを入れ火にかけ、ニンニク、タイム、アンチョビを加え塩こしょうをして炒める。しんなりしてきたら蓋をして、焦がさないように時々木べらで混ぜながら30分くらい炒める。蓋を外して更に炒め余分な水分を飛ばし、塩こしょうで味を調えて冷ます。

③作業台に打ち粉をして①を4等分して直径12㎝、厚さ5㎜くらいに伸ばす。ピケをしてオリーブオイルを振りかける。縁を1cmくらい残して②を敷き、【D】を乗せ、縁に卵液を塗り、軽く縁が膨らんでくるまで常温で発酵させる。180℃のオーブンで20分焼く。

④③を器に盛れば出来上がり。

●鶏肉とオレンジの2種の調理　(2人分)

－　鶏もも肉 × オレンジ果汁　オレンジ煮　－

【A】鶏もも肉　70g×4カット
オレンジジュース　180g
塩こしょう　適量
ローリエ　1枚
にんじん　1口大×6カット

オリーブオイル　少々
ブランデー　10g
水　100g
チキンコンソメ(顆粒)　2g
バター　10g

＜仕上げ＞　オレンジ　適量

①【A】を合わせ30分くらい漬け込む。鶏もも肉とにんじんを取り出し、オリーブオイルを温めたフライパンで焼く。ブランデーを加え火にかけアルコールを飛ばし、残りの【A】と水、チキンコンソメを加えひと煮立ちしたら鶏もも肉を取り出し、濃度がつくまで煮汁を煮詰める。

②①に鶏もも肉を戻し、塩こしょうとバターで味を調える。器に盛りオレンジを飾れば出来上がり。

－　鶏胸肉 × オレンジの皮　蒸し鶏　－

鶏胸肉　1枚(約350g)
オレンジの皮(すりおろし)　1個分
塩こしょう　適量

①フリーザーバックに材料を全て合わせる。空気を抜き封を閉める。

②鍋に熱湯を用意し、①を入れ弱火で20分加熱する。火から下ろし、余熱で30～40分温め、鶏胸肉を取り出しカットして器に盛れば出来上がり。

●レモンオリーブオイルのトリュフ・ショコラ　(作りやすい量　一口大・20～25個分)

【A】チョコレート　50g
生クリーム　30g
レモンオリーブオイル　15g
無塩バター　10g
ハチミツ　3g

カカオパウダー　適量

①【A】をボウルに合わせ湯銭にかけて溶かす。

②①をシリコン型などに入れ冷蔵庫でしっかりと冷やし固め、型から取り出し、一口大に切る。カカオパウダーをまぶし形を調えれば出来上がり。

●トマトとオレンジのテリーヌ　レモンマーマレードソース添え　(500㏄のパウンド型　1本分)

ミニトマト　100g…爪楊枝で穴を空けておく。
オレンジ　2個 (約200g)…果実のみに剥いておく。

【A】 水　200g
グラニュー糖　50g

板ゼラチン　8g…氷水で戻しておく。

【B】…合わせておく。
マーマレード　20g
レモン汁　5g

＜仕上げ＞　ピンクペッパー　少々