●ホワイトアスパラのブラマンジェ　(4人分)

＜ブラマンジェ＞
ホワイトアスパラ(缶)　6本
サラダ油　少々
板ゼラチン　1.5g
水　50g
牛乳　25g
生クリーム　25g
塩、チキンコンソメ　少々

＜コンソメジュレ＞
チキンコンソメ　小1/3
塩こしょう　少々
ローリエ　1枚
水　120g
板ゼラチン　1.5g

生ハム　4枚
付け合わせ野菜　適量

オリーブオイル　適量
ピンクペッパー　少々

①ブラマンジェを作る。板ゼラチンは水に浸けて戻す。小鍋にサラダ油を温め、ホワイトアスパラを炒める。水、牛乳、生クリームを加えひと煮立ちさせ、塩とチキンコンソメで味を調え、板ゼラチンを加えミキサーにかける。器に移し、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

②コンソメジュレを作る。板ゼラチンは水に浸けて戻す。小鍋に水とローリエを入れ沸かし、塩こしょう、チキンコンソメで味を調え、板ゼラチンを加える。器に移し、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。

③器に①と②を盛り、生ハムと付け合わせの野菜を添え、オリーブオイル、ピンクペッパーを振れば出来上がり。

●白インゲン豆とフレッシュトマトの煮込み　(付け合わせ・6人分)

白インゲン豆(水煮)　240g
トマト(種抜き、1㎝角)　50g
ニンニクみじん切り　1/2個分
塩こしょう、サラダ油　少々
にんじん、グリーンピースなど好みの野菜
(下茹でしたもの、1㎝角)　計120g

①フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで熱する。トマトの半量を入れ少し炒め、白インゲン豆を加える。残りのトマトを加え更に煮込む。

②①に野菜を加え、塩こしょうで味を調えれば出来上がり。

●鴨肉と豚ばら肉、季節野菜のコンフィ　(4人分)

鴨肉　50g×4カット
豚ばら肉　70g×4カット
塩　5g
ローリエ　1枚
オリーブオイル　適量
季節野菜(パプリカなど、一口大)　12カット

①鴨肉、豚ばら肉はフリーザーバッグに入れ、塩とローリエを加え冷蔵庫で一晩浸ける。

②①に野菜とオリーブオイルを入れ、封を閉めて熱湯で40～50分煮る。肉類が柔らかくなれば取り出す。

③②の肉類、野菜をフライパンで焼く。皿に盛れば出来上がり。

●トウモロコシ粉のパン　(20㎝の四角型1台分)

【A】トウモロコシ粉　180g
薄力粉　60g
ベーキングパウダー　5g
重曹　1g
グラニュー糖　30g
塩　5g

卵　2個
溶かしバター　60g
ヨーグルト　250g

①卵をボウルに溶き、粗熱を取った溶かしバターを加えホイッパーで混ぜる。ヨーグルトを加え混ぜ、【A】をふるい入れ更に混ぜる。

②焼き型にバター(分量外)を薄く塗り、薄力粉(分量外)をまぶす。180℃のオーブンで20分焼く。オーブンから取り出し、15分放置する。

③②を型から外し、切り分けて器に盛れば出来上がり。

●ミヤス　～トウモロコシ粉のケーキ　オレンジソース添え～ (100㏄の丸型　6個分)

牛乳　330g

【A】 トウモロコシ粉　40g
薄力粉　15g
重曹　1g

バター　10g
グラニュー糖　25g
オレンジの皮　1個分
ブランデー　5g
溶き卵　1個分

<オレンジソース>
オレンジの実　1個分
グラニュー糖　20g
オレンジの果汁　1個分
ブランデー　5g
レモン汁　少々

①牛乳を小鍋に入れ火にかける。沸騰したら【A】をふるい入れゴムベラで混ぜ、火から下ろす。

②①にバター、グラニュー糖、オレンジの皮を加え混ぜ、ブランデー、溶き卵を加え更に混ぜる。

③②を型に入れ180℃のオーブンで30分焼く。

④オレンジソースを作る。材料を全て小鍋に合わせ火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にして、15～20分煮る。粗熱を取る。

⑤③、④を器に盛れば出来上がり。